Навігація
Головна
Правила проведення сертифікації харчових продуктів і продовольчої...Небактеріальні харчові отруєння продуктами тваринного походженняКритерії вибору схем сертифікації харчових продуктівУчасники сертифікації харчових продуктівЄвропейська угода про міжнародне дорожнє перевезення небезпечних...Управління безпекою харчових продуктів на основі принципів ХАССПДодаткові аспекти оцінювання продуктуУправління якістю харчових продуктів на основі моделі ХАССППорушення харчової поведінки в підлітковому і юнацькому вікахУправління якістю харчових продуктів на основі моделі ІСО 22000
 
Головна arrow БЖД arrow Безпека життєдіяльності
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Вимоги до харчових продуктів

Відповідно до Федеральним законом "Про якість та безпеку харчових продуктів" до харчових відносяться продукти в натуральному або переробленому вигляді, що вживаються в їжу, бутильована питна вода та напої, алкогольна продукція, жувальна гумка, а також харчові та активні біологічні добавки.

Безпека харчових продуктів - стан обгрунтованою впевненості, що продукти за звичайних умов їх використання є шкідливими і не представляють небезпеки для здоров'я нинішнього і майбутніх поколінь.

Закон забороняє перебувати в обороті харчовим продуктам, які не мають:

- Документів виробника або постачальника про якість та безпеку;

- Встановлених строків придатності або терміни придатності яких закінчилися;

- Маркування, що містить відомості, передбачені законом (харчова цінність, умови зберігання та ін.).

Такі харчові продукти визнаються неякісними і небезпечними, підлягають утилізації або знищуються. Утилізація продуктів - це використання їх в цілях, відмінних від тих, для яких продукти призначені і в яких зазвичай використовуються. Можливість використання неякісних харчових продуктів в якості корму тваринам узгоджується з ветеринарною службою РФ.

Нові харчові продукти, виготовлені в Росії, підлягають державній реєстрації, а імпортні - реєстрації до їх ввезення на територію РФ. Призначені для реєстрації продукти повинні задовольняти вимогам оргаполептіческіх і фізико-хімічних показників, відповідати нормативним вимогам до допустимому вмісту хімічних (в тому числі радіоактивних), біологічних речовин, мікроорганізмів та інших біологічних організмів, що становлять небезпеку для здоров'я.

Державний нагляд і контроль у галузі забезпечення безпеки харчових продуктів здійснюється також над матеріалами і виробами, контактуючими з продуктами: упаковка, тара, посуд, технологічне обладнання, прилади. Працівники, пов'язані з виготовленням і обігом харчових продуктів, зайняті у сфері громадського харчування, проходять обов'язкові попередні і періодичні медичні огляди.

Безпека харчових продуктів у світовому співтоваристві визнана найважливішим завданням, від вирішення якої залежить розвиток суспільства. З прийняттям зазначеного Закону посилено контроль за вмістом шкідливих речовин у харчових продуктах. Особлива увага приділяється наявності важких (токсичних) металів і нітратів у продуктах масового вживання, таких, як овочі, молочні продукти, алкогольні та безалкогольні напої, в яких важливим складовим компонентом є вода.

У результаті газових викидів і гальванічних стоків промислових підприємств сильне забруднення грунтів і грунтових вод важкими металами в сукупності з сірчистим забрудненням при спалюванні кам'яного вугілля призводить до втрати родючості грунтів. Уздовж жвавих автомагістралей в смузі до 300 м грунт і все, що виростає на ній, отруєно свинцем через використання в якості добавки до палива тетраетилсвинцю. Сільськогосподарські посадки і випас молочної худоби в цій зоні неприпустимі. Нижче наведено приклади ГДК, мг / кг, токсичних металів відповідно до СанПіН 2.3.2.560-96 "Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів".

data-override-format="true" data-page-url = "http://stud.com.ua">

Нітрати - це солі азотної кислоти, які накопичуються в продуктах і воді при надлишковому вмісті в грунті азотних добрив. До надлишку нітратів найбільш чутливі діти. При гострому отруєнні людини високонітратние продуктами уражається шлунково-кишковий тракт, знижується артеріальний тиск, частішає дихання, з'являється головний біль, втрата свідомості, кома. При хронічному впливі нітратів розвиваються бронхіт, артеріальна гіпертонія, рак шлунка, відзначається слабкий фізичний розвиток ембріонів і грудних дітей.

При зберіганні і кулінарній обробці вміст нітратів у продуктах харчування знижується. Так, до березня в овочах при зберіганні в сухих, добре провітрюваних приміщеннях кількість нітратів зменшується: в буряках - в 1,5 рази, моркви та капусті - в 3 рази, в картоплі - в 4 рази. Малонітратние овочі в свіжому вигляді зберігаються краще. У солоних і маринованих овочах концентрація нітратів знижується за рахунок переходу їх в розсіл. Більш ефективний вплив - гаряча водна витяжка (відварювання), витягуються до 80% нітратів.

Проблема нітратів безпосередньо пов'язана з низькою культурою землеробства - надлишковим і нерівномірним розподілом азотних добрив по поверхні поля.

До найбільш поширених харчових добавок відносяться консерванти та барвники. На упаковці товару вони повинні позначатися літерою "Е" з відповідним номером.

Консерванти - речовини, що подовжують термін зберігання продуктів, захищають їх від псування, викликаного мікроорганізмами (бактерії, пліснява, дріжджі).

Найбільш використовуваними консервантами є: кухонна сіль, етиловий спирт, оцтова (Е260), сірчиста (Е220), сорбінова (Е200), бензойна (Е210) кислоти і деякі їх солі, вуглекислий газ (Е290), нітрити (Е249), низин (Е234 ). Цукор в концентрації 50-70% також проявляє антимікробну, консервуюча дія.

Найважливішими консервантами в даний час є сорбінова кислота і сорбат калію (Е202) - порошки білого кольору, добре розчиняються у воді без запаху і смаку. Їх застосування зберігає щорічно мільйони тонн продуктів харчування (консерви, концентрати, напої, плодово-ягідні соки, хлібобулочні та кондитерські вироби, зерниста ікра, сири, ковбаси, молочні продукти), вони застосовуються також для обробки харчових пакувальних матеріалів.

Деякі види імпортних продуктів можуть містити небезпечні консерванти, що викликають:

- Злоякісні пухлини - Е131, Е152, Е210, Е240, Еззо, Е447;

- Захворювання печінки та нирок - Е171, Е173, Е320, Е321;

- Захворювання шлунково-кишкового тракту - Е221, Е322, Е339, Е405, Е463.

Барвники в харчовій промисловості застосовуються для фарбування кондитерських виробів, випічки, морозива та інших молочних продуктів, безалкогольних та алкогольних напоїв, сирів, м'ясних і рибних продуктів. Для додання необхідних відтінків застосовують як натуральні, так і синтетичні барвники. Більшість натуральних барвників, наприклад, бета-каротин (Е160а), антоціанін (Е163), куркума (Е100), карамель (Е150) та ін. Є нешкідливими для людини, але не дуже стійкими при впливі фізичних і хімічних чинників. Синтетичні барвники володіють значними технологічними перевагами в порівнянні з натуральними: вони дешевші, дають яскраві, легко відтворювані стабільні кольору.

Всі барвники, що застосовуються вітчизняної харчової промисловістю, дозволені для використання відповідно до СанПіН 2.3.2.256-96, пройшли гігієнічну експертизу.

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Cхожі теми

Правила проведення сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини
Небактеріальні харчові отруєння продуктами тваринного походження
Критерії вибору схем сертифікації харчових продуктів
Учасники сертифікації харчових продуктів
Європейська угода про міжнародне дорожнє перевезення небезпечних вантажів. Угода про міжнародні перевезення швидкопсувних харчових продуктів та спеціальних транспортних засобів, призначених для цих перевезень
Управління безпекою харчових продуктів на основі принципів ХАССП
Додаткові аспекти оцінювання продукту
Управління якістю харчових продуктів на основі моделі ХАССП
Порушення харчової поведінки в підлітковому і юнацькому віках
Управління якістю харчових продуктів на основі моделі ІСО 22000
 
Дисципліни
Аудит та Бухоблік
Банківська справа
БЖД
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Пошук