Навігація
Головна
ЕВОЛЮЦІЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ГЕОГРАФІЇ І РЕГІОНАЛІСТИКИТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ЕКОНОМІЧНОЇ ГЕОГРАФІЇ І РЕГІОНАЛІСТИКИГеографія населення як суспільно-географічна наукаНОВА ЕКОНОМІЧНА ГЕОГРАФІЯ
Способи вказівки вихідних (споживаних) комплектуючихЕВОЛЮЦІЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ГЕОГРАФІЇ І РЕГІОНАЛІСТИКИЦіна споживанняВПЛИВ споживання і накопичення НА ОБСЯГ НАЦІОНАЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВАДохід - споживання
 
Головна arrow Географія arrow Соціально-економічна географія
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

"Кримінальна" географія

Від проблем географічного вивчення культурної, духовної сфери перейдемо до сфери "антидуховні". Йтиметься про формування "кримінальної" географії, зокрема географії злочинності. Злочинність, злочинні співтовариства існували в класовому суспільстві завжди, але предметом географічного вивчення в нашій країні стали недавно. Чималу роль у цьому зіграли ідеологічні міркування, цілковита закритість яких-небудь даних. Географізм злочинності, тобто обумовленість інтенсивності та характеру злочинності якимись відмінностями від місця до місця сукупності соціальних умов, не викликає сумнівів. Але чи можна говорити про існування кримінально-територіальних комплексів? Мабуть, можна. Адже фігурували ж в кінці XX ст. поняття "тамбовських" або "казанських" злочинних угруповань, види злочинної діяльності досить чітко зв'язуються з етнічним складом угруповання.

По регіонах країни розрізняються рівень злочинності - число злочинів в рік на 1000 жителів і число злочинів за місцем вчинення злочинів, структура злочинів. Особливості геокрімінальной обстановки залежать від характеру розселення, рівня урбанизированности, економічного становища населення регіону, особливо від рівня безробіття (у тому числі прихованої), географічного положення території (специфіка прикордоння), наявності дефіцитних природних ресурсів (золота, цінних видів риб, хутрового звіра, рідкісних тварин). Представляють інтерес дані про склад засуджених за віком, рівнем освіти, соціальним та етнічним походженням.

Особливий розділ - територіальна організація системи пенітенціарних установ різного типу, їх розміщення, число місць, число ув'язнених. Ці дані завжди були засекречені. Тільки недавно з'явилася інформація про розподіл таборів та ув'язнених по території СРСР в 1930-1950-і рр. Відсутність відкритої інформації зберігається і в наші дні. Але навіть з уривчастих відомостей з газет вимальовувалася в 1990-х рр. картина підвищеної криміногенності обстановки у великих містах - лідерах ринкових реформ (Москві, Петербурзі, Єкатеринбурзі, Самарі, Нижньому Новгороді), де особливу гостроту придбали конфлікти з приводу переділу власності.

Географічний аналіз криміногенної обстановки і сформованої системи пенітенціарних закладів дозволяє прогнозувати тенденції розвитку злочинності і, відповідно, способи реагування на неї, в тому числі і розвитку мережі виправних установ у регіонах країни.

Географія споживання

Суть матеріального виробництва - у задоволенні потреб людей. Поряд з територіально-виробничою системою і до певної міри на її базі формуються територіальні системи споживання. Мається на увазі, що мова йде не про виробничий, а про особистому споживанні матеріальних благ і послуг. Споживання послуг (і установи, їх надають) відноситься до географії сервісу, до соціальної інфраструктури. Рекреаційні потреби - компетенція рекреаційної географії (відпочинку і туризму). До числа первинних належать потреби людей в їжі, воді, повітрі для дихання, в необхідному температурному режимі, у видаленні продуктів метаболізму (продуктів життєдіяльності), відходів. У містах для задоволення цих потреб діють системи життєзабезпечення (водо-, газо-, теплопостачання, каналізація, сміттєвидаляння), що утворюють локальні територіальні комплекси. За географією споживання у вузькому сенсі слова, тобто без установ, пов'язаних із задоволенням духовних, культурних, освітніх потреб, залишається аналіз територіальних відмінностей у задоволенні потреб людини в їжі, одязі і взутті, предметах тривалого користування (меблів, домашнього начиння), включаючи кошти особистого транспорту, іграшки, побутові прилади.

data-override-format="true" data-page-url = "http://stud.com.ua">

Новий напрямок - географічне вивчення споживання - виник нещодавно, коли очевидною стала порочність практики "виробництва заради виробництва". Ясно, що не може бути економічно і соціально ефективним виробництво, що не орієнтоване на споживчий попит. Однією з перших і найбільш повних робіт в новому напрямку є книга Е. І. Калмуцкой.

З чого складаються територіальні системи споживання? Насамперед їх утворюють люди з їх потребами, виробники споживчих товарів, транспорт і системи оптової торгівлі, що забезпечують постачання товарів до місць споживання, складські приміщення, роздрібна торгівля, парк засобів для зберігання і доведення продуктів до кінцевої стадії споживання в домашніх умовах. На обсяг і характер потреб людей впливають природні умови, національні та релігійні традиції, демографічна і соціальна структура населення, його розподіл за рівнем доходів, економічна ситуація в регіоні.

При слабкому розвитку територіального поділу праці відмінності в споживанні були великі не тільки між країнами, але і між районами таких великих держав, як Росія чи Китай. Природні умови впливали і на кількісну сторону потреб, і на якісну - необхідні теплозахисні властивості одягу, калорійність їжі, а також на можливості задоволення потреб - через наявність природних ресурсів або сприятливих умов для виробництва предметів споживання. При високому ступені розвитку міжнародного та міжрайонного поділу праці значення відмінностей природного середовища зменшується за рахунок обміну продукцією. На зміну автохтонного споживанню, тобто використанню товарів місцевого виробництва, того, що виробляється в особистому господарстві, приходить алохтонне ("всеїдна") - з різних джерел, тобто те, що отримано з обміну з іншими територіями. Перший тип споживання довше зберігається в сільській місцевості, другий більше характерний для міст, особливо великих. Найшвидше стираються відмінності в споживанні предметів тривалого користування - побутової техніки: перевезення навіть на великі відстані економічні через високу питомої вартості ваговій або об'ємної одиниці виробу. Відбувається всесвітня універсалізація цієї групи предметів споживання, відмінності зводяться лише до кількісних - числу телевізорів, холодильників або персональних комп'ютерів, мобільних телефонів на 1000 жителів. Історично дещо раніше стала відбуватися нівелювання в споживанні матеріалів для виробництва одягу та взуття (домашнє виробництво не витримало конкуренції фабричного), а потім і в одязі - за європейським зразком. Менш торкнулася нівелювання споживання продуктів харчування. Пов'язано це з високою матеріаломісткістю харчової продукції, виробленої із сільськогосподарської сировини, труднощами збереження якості її при транспортуванні. Простіше ця продукція і для домашньої переробки.

data-override-format="true" data-page-url = "http://stud.com.ua">

Рівень алохтонне споживання продовольства (тобто самозабезпеченості) - у натуральному за окремими видами продуктів і в грошовому вираженні - в цілому розрізняється за країнами і регіонами. Обчислити його можна за наступною формулою:

При відсутності імпорту рівень самозабезпеченості дорівнює 100% і більше (за наявності експорту). Чим вище обсяг імпорту, тим рівень самозабезпеченості нижче.

Від цього рівня залежить продовольча безпека країни. Чим нижче цей рівень, що визначається часткою імпорту в ресурсах споживаного продовольства, тим більш вразливе становище країни у разі гострих ситуацій. Нижче наводиться табл. 13.5, що показує частку імпорту в ресурсах продовольства в Росії.

Таблиця 13.5

Частка імпорту в ресурсах продовольства в Росії,%

Вид продукції

1990

2011

Порогове значення*

Зерно

8,7

0,5

5,0

Картопля

1,9

3,1

5,0

Овочі

16,0

12,2

-

М'ясо та м'ясна продукція

12,2

24,5

15,0

Молоко й молочна продукція

12,0

19,2

10,0

Яйця

3,1

2,7

-

* Максимально допустима частка імпорту в споживанні.

Мають місце випадки, коли рівень самозабезпечення високий для країни в цілому, але істотні відмінності між регіонами. У США жителі Пенсільванії харчуються цитрусовими з Флориди, картоплею з Айдахо і Монтани, тобто їх харчування алохтонне. При цьому воно таким є і в містах, і в сільській місцевості. В інших країнах при дуже низькому рівні самозабезпеченості продовольством в цілому алохтонне характерна для великих міст, а в сільській місцевості та малих містах вище рівень автохтоііості. Така Росія. У країнах переважає сільське господарство, близьке до натурального, а разом з цим і автохтонне харчування, особливо в сільській місцевості.

Особливий "географизм" споживання продовольчих товарів, зв'язок з природними особливостями, а також відносна простота обліку в натуральному вираженні в порівнянні з непродовольчими товарами (численними їх видами, артикулами) зумовили розвиток географії харчування. Вона тісно пов'язана з агрогеографіей, географією промисловості (харчової) і торгівлі, з географією населення і розселення, медичної географією, а також таким розділом медицини, як нутрициология - наука про раціональне харчування, і можна говорити про нутріціогеографіі.

Потреба в їжі відноситься до числа первинних і найбільш важливих, із задоволенням її пов'язана в розвинених країнах робота потужного агропромислового комплексу. Добуванням "хліба насущного" зайняті сотні мільйонів сільських жителів у країнах, що розвиваються. Торгівля продовольством дуже важлива як для розвинених країн (США, Канада, Австралія, Нідерланди), так і для розвиваються, вузькоспеціалізованих "бананових" республік. Проблема забезпеченості зростаючого населення Землі продовольством в теоретичному плані була поставлена 200 років тому Мальтусом, а в наші дні перетворилася на одну з глобальних.

Потреба людей в кількості їжі (калорійності, змісті білків, у тому числі незамінних - тваринного походження, вуглеводів, жирів, мінеральних солей, вітамінів) залежить від їх біологічних особливостей, статі і віку.

У цієї потреби в їжі крім чисто фізіологічної сторони (організму необхідні продукти певної енергетичної цінності та якісного складу) є і естетична. Часом вона приймає характер схильності до престижного споживання страв з деякими особливо вишуканими смаковими якостями, естетично оформлених, дорогих і рідкісних, що має свідчити про високий статус споживача. Потреби залежать і від природних (найбільше кліматичних) умов проживання людей. У районах з холодним кліматом вище потреба в жирах, з жарким кліматом - в білках тваринного походження. В інших випадках розбіжності в потребах визначаються етичними, релігійними нормами, харчовими традиціями (заборона на вживання в їжу свинини у мусульман, яловичини у індуїстів і навіть канібалізм у папуасів Нової Гвінеї в порівняно недалекому минулому). Саранча здається цілком їстівної і корисною їжею жителям Північної Африки, равлики і жаби - жителям Франції, але багато видів цілком нешкідливих грибів ряд європейських народів їстівними не вважає.

До речі, фахівці стверджують, що африканці мали достатньо збалансоване харчування, включаючи в меню комах та іншу малопривабливу, на наш погляд, живність. Коли християнські місіонери заборонили новонаверненим вживати таку їжу, харчування аборигенів стало значно одноманітніше, менш збалансованим за вмістом білків, мінеральних солей. Це призвело до погіршення стану здоров'я, зокрема зубів, африканців.

Здорова національна дієта японців (рис, овочі, риба, олія) - одна з причин високої середньої тривалості життя.

Перейдемо до питання про ступінь задоволення потреб у продуктах на рівні країн і регіонів (рис. 13.2). Одна з перших книг, присвячених глобальної продовольчої проблеми, написана бразильським вченим Жозуе де Кастро, називалася "Географія голоду". У ній виділялися регіони світу, де потреби населення задовольнялися в дуже малому ступені. Можна написати книгу про "географії ситості", показавши регіони з високим рівнем споживання різноманітних і високоякісних харчових продуктів.

Рис. 13.2. Географічні відмінності в характері харчування (за В. А. Пуляркіну):

- Райони, де харчування достатньо і по калорійності, і за складом їжі; - райони зі значними порушеннями в складі їжі; - райони, де харчування недостатньо як по калорійності, так і за складом їжі; - редкозаселенние області з щільністю населення менш 1 чол / км2

Подібного роду дослідження засновані переважно на середніх статистичних показниках споживання продовольства (в цілому за видами продуктів) на душу населення в порівнянні з нормативними (зазвичай медичними нормами). Такий статистичний аналіз дає цікаві результати.

Можна виходити з медичної норми харчування в грамах на одну людину на добу. Наводимо дані про медичні нормах: білки - 80 г, жири - 89 г, вуглеводи - 384 г, енергетична цінність (2670 до Кал). Очевидно, що дані про норму калорійності їжі явно завищені, вони годяться тільки для осіб, зайнятих важкою фізичною працею. До того ж дуже важко в масштабі всієї країни вирахувати виробництво не конкретних продуктів (м'яса, молока, яєць), а перевести їх в грами білків, жирів і вуглеводів. Тому нижче наводяться дані про споживання основних харчових продуктів.

Якщо нормою вважати середню калорійність їжі для світу в цілому, то більшість країн, що розвиваються характеризується недоїданням, виняток становить частина країн Латинської Америки, Північної Африки та Західної Азії. Правда, дуже висока частка дітей у населенні країн, що розвиваються явно повинна враховуватися в бік зниження показника необхідної середньої калорійності їжі.

Що стосується СРСР 1980-х рр., То тут норми споживання, насамперед у Росії, були вищими, ніж у світі в середньому і навіть у групі розвинених країн, правда, при помітно більш низькій частці в раціоні білків тваринного походження. Дуже повчальні дані про споживання селянським населенням Росії продовольства в натуральному вираженні (по окремих продуктах), наведені в книзі видатного російського вченого-економіста Н.Д. Кондратьєва (табл. 13.6). Якщо перевести пуди у кілограми, то виходить, що в місяць в середньому член селянської родини з'їдав близько 1,5 кг м'яса, трохи більше 100 г вершкового масла, три яйця і випивав по склянці молока в день. Звичайно, в нормах споживання продуктів тваринництва районні відмінності були дуже великі. Але, враховуючи, що сім'ї були багатодітні, можна думати, що молоко і яйця насамперед віддавалися дітям, а в раціоні дорослих цих продуктів майже не було. Є дані, що і в робочих сім'ях Петербурга до революції молоко отримували тільки діти.

Таблиця 13.6

Споживання селянами продуктів харчування на душу населення в рік, пудів

Вид продукції

Дореволюційний час

1925-1926 рр.

Хлібні продукти

17,0

16,7

М'ясо

1,03

1,18

Молоко

6,18

8,81

Масло коров'яче

0,1

0,1

Яйця, шт.

36

45

Для порівняння наведемо складену за різними джерелами табл. 13.7, що характеризує середньорічне споживання окремих видів продуктів на душу населення по деяких країнах у наш час (на рубежі 1980- 1990-х рр.).

З даних табл. 13.7 можна отримати інформацію про різні типи харчування в Росії, США та Японії. У Росії явно недостатньо споживання м'яса, але жирів тваринного походження споживалося багато, велике споживання цукру, а споживання хлібопродуктів близько до селянської дореволюційної нормі (мінімально 10 пудів на рік на душу), недостатньо овочів (частково це компенсується картоплею) і особливо фруктів. У США дуже високий рівень споживання м'яса, овочів, фруктів, але низьке споживання тваринного масла (компенсується рослинним маслом у вигляді маргарину) і цукру (бурякового і тростинного) - продуктів, які відносяться до шкідливих для організму, а в Японії традиційно низький рівень споживання продуктів тваринництва (крім яєць), що компенсується рибою, а також цукру. У Західній Європі велике споживання продуктів тваринництва, овочів і фруктів.

Таблиця 13.7

Споживання продуктів харчування на душу населення в рік

Вид продукції

СРСР

Російська Федерація (1992 р)

США

Японія

М'ясо (без сала і субпродуктів), кг

59

58

113

37

Молоко (у перерахунку на цельномолочную продукцію), кг

358

295

263

81

Масло тваринне, кг

7,4

-

2,0

0,8

Яйця, шт.

258

256

229

298

Риба, кг

16,5

13,0

12,2

57,1

Цукор, кг

45

34

28

22

Рослинна олія, кг

10,2

6,5

22,9

11,7

Картопля, кг

100

-

57

104

Овочі, баштанні, кг

92

83

117

195

Фрукти і ягоди (без потреб виноробства), кг

36

-

94

54

Хлібопродукти, кг

133

-

100

119

Між регіонами Росії існує відмінність в обсягах споживання продуктів харчування (табл. 13.8).

Таблиця 13.8

Споживання продуктів харчування на душу населення в рік (2009 г.), кг

Суб'єкт РФ

М'ясо

Молочні

продукти

Картопля

Овочі,

баштанні

Хлібні

продукти

Москва

78

223

69

85

107

Тверська область

58

250

101

100

138

Санкт-Петербург

70

318

72

77

88

Новгородська область

64

250

116

105

115

Калінінградська область

81

241

131

116

106

Ростовська область

66

262

101

125

107

Респ. Карачаєво-Черкесія

63

359

145

104

133

Відмінності споживання найбільш цінних продуктів у регіонах залежить від доходів населення. Ці відмінності добре ілюструє табл. 13.9.

Таблиця 13.9

Відмінності в рівні доходів і споживання тваринних продуктів (2011 р)

Суб'єкт РФ

Місячний дохід на душу населення, руб.

Споживання молока і молочних продуктів в рік на душу населення, кг

Споживання м'яса і м'ясних продуктів в рік на душу населення, кг

РФ

20755

246

65

Москва

47319

223

77

Санкт-Петербург

25995

314

70

Івановська обл.

13005

180

51

Псковська обл.

14185

277

67

Респ. Інгушетія

11741

198

44

Респ. Марій Ел

11328

289

65

Респ. Тива

10963

178

52

Отримати дані про споживання досить складно. Для цього потрібно знати обсяги виробництва, ввезення та вивезення продукції в країні за рік. До того ж не все вироблене використовується на продовольчі потреби (втрачається при переробці, зберіганні, згодовується домашнім улюбленцем, витрачається на насіння, запасається на тривалі терміни).

На основі даних статистики можна виділити кілька типів країн за рівнем і структурі споживання продовольства.

1. Висока калорійність їжі, високий вміст в ній білків тваринного походження (в їх складі - незамінні амінокислоти), високий рівень споживання овочів і фруктів. Обмеження в споживанні деяких продуктів (тваринне масло, незбиране молоко, цукор) пов'язане з побоюванням, що вони шкідливі для здоров'я. Практично в цих країнах добре харчуються всі верстви населення (Північна Америка, Західна Європа).

2. Країни з порівняно скромним споживанням найбільш цінних продуктів (м'ясо, тваринне масло) при досить високій калорійності (Японія).

3. Висока калорійність за рахунок зернових, картоплі, цукру при обмеженому споживанні м'яса, фруктів, овочів - колишні республіки СРСР (в європейській частині).

4. Достатня калорійність при нестачі білків тваринного походження, прояв білкового голодування (деякі країни Африки).

5. Низька калорійність харчування у значної частини населення аж до голодування, особливо в роки стихійних лих, посух (у ряді країн Африки південніше Сахари).

У згадуваному раніше доповіді про світовий розвиток "Новий погляд на економічну географію" є дані про частку недоїдають дітей серед дітей у віці до п'яти років (на початку XXI ст.!). Наводимо дані про недоїдають дітях в самих бідуючих країнах (%): 1-е місце - Індія (43,5); 2-е місце - Ємен (41,3); 3-е місце - Нігер (39,9); 4-е місце - Бангладеш (39,2); 5-е місце - Бурунді (38,9); 6-е місце - Непал (38,8); 7-е місце - Судан (38,4); 8-е місце - Лаос (36,4); 9-е місце - Буркіна-Фасо (35,2). У всіх цих країнах частка недоїдають малюків вище 35%. Частка недоїдають дітей перевищує 30% в таких країнах, як ДР Конго, Мавританія, Мадагаскар, Малі, Пакистан, Сомалі, Чад, Еритрея та Ефіопія. Всього з 18 країн 12 знаходяться в Африці, а решта - в Південній і Південно-Східної Азії (5 країн). Легко виявляється схожість переліку африканських країн за цим показником і показником розвитку сфери послуг.

Поряд зі статистичними можливий підхід, заснований на матеріалі безпосередніх обстежень. Встановлюється тип харчування по співвідношенню в ньому продуктів місцевого (автохтонного) походження і привізних (аллохтонного). Відмінності ці добре помічені в одному з творів письменника Ю. Ритхеу, герой якого стає послідовно учасником двох трапез з різним меню - національним чукотським (справа відбувається на Чукотці) і "інтернаціональним". Спочатку його пригощають рибної строганиною, свіжим нерпічьей м'ясом, моржової печінкою, в іншому будинку на столі - банки з ікрою і крабами, яблука, апельсини, коньяк з Угорщини, кави.

При слабкому розвитку міжнародного поділу праці, дорожнечі і складності транспортування продовольства в основному переважав автохтонний тип харчування: "Скажи мені, що ти їси, і я скажу, де ти живеш". Спробуйте порівняти їжу персонажів романів бразильського письменника Жоржі Амаду і ісландського письменника Хальдоура Лакснесса. Тепер інші часи: перше місце за споживанням кави у світі на душу населення належить вже не Бразилії чи Колумбії, де його вирощують, а країнам Північної Європи.

Районів з повністю традиційним автохтонним набором продуктів харчування корінного населення в світі майже не залишилося, крім хіба нетрів тропічних лісів Південної Америки да пустелі Сахари. З традиційним в основі набором продуктів, але використанням найбільш транспортабельних привізних пов'язано харчування корінного населення Північної Америки і Крайньої Півночі Росії (привозять сюди чай, кава, цукор, борошно, спиртні напої).

Відмінності в традиційному харчуванні визначаються тим, які сільськогосподарські культури і домашні тварини розводяться в даному районі, які використовуються дикорослі рослини, яких тварин промишляють. У багатьох країнах світу переважно традиційне харчування в сільській місцевості поєднується з переважно алохтонне в містах. Так, у великих містах Африки відзначається все більшою мірою перехід на споживання привізних продуктів. Саме в країнах з таким типом харчування особливо великі зазвичай класові відмінності. Порівняйте набір страв російської селянської кухні і меню обіду, яким пригощали Хлестакова в зубожілому повітовому містечку. Нарешті, в найбільш розвинених країнах в раціоні переважають продукти аллохтонного походження, що забезпечують цілорічне раціональне харчування.

Слід зауважити, що при переважанні в раціоні місцевих продуктів проявляється сезонність в харчуванні (у Росії усиливаемая в минулому тривалими релігійними постами). При обмеженій можливості зберігання та переробки м'яса максимум його споживання припадав на осінній забій худоби, а овочів і фруктів - на літо і осінь. На зиму (через припинення лактації корів) скорочувалася споживання молочних продуктів. Правда, суворість сибірської зими давала можливість зберегти молоко і масло в замороженому стані.

Чим вище рівень розвитку харчової промисловості, складського господарства, транспорту, зовнішньоторговельних зв'язків країни, тим більше алохтонне харчування населення. Але процес інтернаціоналізації харчування швидко розвивається. Історично перші елементи алохтонне в харчовому раціоні пов'язані зі споживанням продуктів, видобуток або виробництво яких не може здійснюватися повсюдно, в той же час ці продукти фізично і економічно транспортабельні. Першим привізним продуктом в центральних районах Росії була кухонна сіль, доставкою якої з соляних озер Нижнього Поволжя займалося безліч людей. Звідти ж надходила до столиці делікатесна риба осетрових порід.

Велику роль в історії людства і географічних відкриттів зіграла торгівля прянощами, доставляти до Європи з Південно-Східної Азії. Важливе місце в торгівлі зайняв чай, привозився з Китаю в Росію через Кяхту-Ирбит по суші, а в Західну Європу кліпером, морським шляхом навколо Африки. Пізніше в багатьох країнах стало масовим споживання кави і какао.

Аллохтонност' харчування зростає розвитком транспорту та можливостей зберігання продукції (холодильне господарство), з поширенням консервування від первинних видів - сушка, засолювання - до сучасних способів виробництва консервів. Прогрес в доставці продовольства дозволив країнам, що мають сприятливі природні умови для виробництва окремих його видів, забезпечити спеціалізацію на їх виробництві. Країни ж з відносно несприятливими природними умовами виявляються не в змозі витримати конкуренцію у виробництві цих продуктів і змушені переходити на привізна продовольство.

В основному на рівні первинних "польових" досліджень ("на рівні каструлі") проводиться вивчення особливостей національної кухні. Національна кухня може широко використовувати привізні інгредієнти (цукор, спеції), але розрізнятися способом приготування, кулінарної обробки продуктів. Деякі кулінарні відкриття стають надбанням інших народів: італійські макарони і зовсім недавно піца, узбецький плов, кавказький шашлик, український борщ. Сибірські пельмені мають аналоги в середньоазіатської, бурятської, дагестанської кухні, але з іншими назвами.

Для великих регіонів земної кулі можна вказати основні традиційні продукти харчування. Так, в Південно-Східної та Східної Азії це рис, в Африці на південь від Сахари - просо і сорго, в доколумбової Америці кукурудза (і картопля), бульбоплоди і банани в ряді країн Африки, продукти кокосової пальми і хлібного дерева в Океанії, фініки і інжир в Сахарі і на Близькому Сході, м'ясо морського звіра у берегових чукчів, ескімосів Гренландії. Традиційне російське меню - переважно зернові та зернобобові (жито, овес, гречка, горох), ріпа, капуста, огірки, у ряді районів - риба, а також гриби і ягоди.

У книзі "Русские" одна з глав, написана В. А Липинської, присвячена їжі російського населення в історико-етнографічному розрізі починаючи з Київської Русі. Цікаво вказівка, що на початку XX ст. в Московській губернії в бюджеті сім'ї витрати на рослинну їжу вдвічі перевершували витрати на їжу тваринного походження (відповідно 24-30% і 12-15%) при відносній (в порівнянні з сучасною) дешевизні м'яса. У містах (виключаючи багатоденні пости) м'яса споживали більше, а в селах тільки по святах і в основному восени. Але і в середині XX ст. в Нечорноземної смузі влітку сільські жителі харчувалися квасом з цибулею і картоплею. У європейській частині Росії до революції харчування на півдні було рясніше і багатше але асортиментом, ніж у Нечорноземної смузі і в Предуралье, ситніше харчувалися і в Сибіру. Росіяни, що опинилися в ізоляції від основного національного ареалу в екстремальних умовах Півночі, як русек-устьінци на Индигирке, повністю переходили на споживання їжі своїх сусідів аборигенів (риба, оленина, дикі гуси). Вражає опис їх меню в 1920-і рр. у книзі А. Л. Біркенгофа.

Особливого вивчення заслуговує споживання напоїв - як алкогольних, так і прохолодних, безалкогольних. У багатьох країнах виноградне вино - традиційний продукт споживання (Франція, Італія, Молдова, Грузія). В інших велику роль відіграють міцні напої (ром, віскі, горілка). У країнах Північної Європи велике споживання пива.

У кочівників Азії традиційний кумис. На жаль, в Росії втрачаються національні традиції споживання напоїв - хто зараз п'є мед, суботні? Навіть квас і березовий сік витісняються синтетичної кока-колою.

Дослідження з географії харчування крім пізнавальних інтересів важливі для медичної географії, а також для організаторів торгівлі продовольчими товарами, оскільки дозволяють визначити можливу ємність ринку з урахуванням платоспроможного попиту і смаків споживачів. У кінцевому рахунку це дозволяє встановити необхідні обсяги виробництва в сільському господарстві і харчовій промисловості.

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Cхожі теми

ЕВОЛЮЦІЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ГЕОГРАФІЇ І РЕГІОНАЛІСТИКИ
ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ЕКОНОМІЧНОЇ ГЕОГРАФІЇ І РЕГІОНАЛІСТИКИ
Географія населення як суспільно-географічна наука
НОВА ЕКОНОМІЧНА ГЕОГРАФІЯ
Способи вказівки вихідних (споживаних) комплектуючих
ЕВОЛЮЦІЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ГЕОГРАФІЇ І РЕГІОНАЛІСТИКИ
Ціна споживання
ВПЛИВ споживання і накопичення НА ОБСЯГ НАЦІОНАЛЬНОГО ВИРОБНИЦТВА
Дохід - споживання
 
Дисципліни
Аудит та Бухоблік
Банківська справа
БЖД
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
Соціологія
Статистика
Страхова справа
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Пошук