Навігація
Головна
 
Головна arrow Маркетинг arrow Теоретичні основи товарознавства і експертизи
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Товарні втрати

Товарні втрати викликані частковою або повною втратою кількісних і якісних характеристик товару в натуральному вираженні. Вони обумовлюють втрату грошових коштів підприємства.

По виду втрачених характеристик товару товарні втрати діляться на дві підгрупи - кількісні та якісні.

Кількісні втрати позначаються на зменшенні маси, об'єму, довжини та інших кількісних характеристик товарів. Вони виникають внаслідок природних процесів, властивих конкретному товару, при зберіганні, обробці та є неминучими.

Кількісні втрати нормуються в стандартах, технологічних інструкціях і враховуються в практичній діяльності виробничих підприємств, підприємств громадського харчування і в торгівлі. Залежно від причин виникнення вони діляться на втрати, викликані природним спадом, і предреализационная.

Природний спад - це кількісні втрати, викликані процесами, які властиві товарам і відбуваються при їх транспортуванні і зберіганні.

Причиною цього є: випаровування води, або усушка; випаровування речовин; розпил (утруска, розпорошення); розлив (розмазування); вбирання рідкої фракції харчового продукту в упаковку; дихання (тільки для товарів, що є живими об'єктами); бій скляній або розчавлювання полімерній або алюмінієвої тари.

Усушка - найбільш поширена причина природного убутку товарів, що містять воду навіть у невеликих кількостях, вона обумовлює від 50 до 100% всієї природного убутку у м'ясних, рибних, молочних і кондитерських товарів, тканин, шкір, лакофарбових матеріалів, косметичних кремів, деревних матеріалів і т .п.

Випаровування речовин викликає кількісні втрати товару за рахунок переходу частини летких речовин у навколишнє середовище. Найбільші втрати при цьому відзначаються у алкогольних напоїв (випаровування етилового спирту), палива, парфумерних товарів (випаровування етилового спирту, запашних речовин), фарб і оліф, напоїв.

Розпил (утруска, розпорошення) відбувається з мелкодісперснимі продуктами за рахунок видалення частини продукту у вигляді легких пилоподібних часток при перетаріванії, фасування і зважуванні, а також внаслідок прилипання частинок до стінок тари. Утруска найбільш характерна для борошна, крохмалю, цукрової пудри і піску, кухонної солі, круп, порошкоподібних миючих засобів, мінеральних повітряних і гідравлічних в'яжучих речовин, добрив, комбінованих кормів для домашніх тварин та ін.

Розлив (розмазування) - це кількісні втрати рідких і в'язких, мазеподібного продуктів за рахунок прилипання частинок до стінок тари, а також до допоміжного інвентарю перекачування і переміщення товару з однієї тари в іншу. Це властиво воді, алкогольним і безалкогольним напоям, смаковим товарам (меду, варення, соусів), рослинному маслу, лакофарбовим, паливно-мастильним матеріалам.

Всотування рідкої фракції продукту в упаковку характерно для товарів, що містять легкорухливою водну або жирову фракцію. У результаті істотно знижується маса продукту, що характерно для квашених овочів (капусти, огірків, яблук та ін.), Солоної риби, охолодженого м'яса, риби, борошняних кондитерських виробів.

Дихання - біологічний процес розпаду енергетичних речовин і виділення енергії, частково використовується для забезпечення життєдіяльності живих об'єктів (свіжих плодів і овочів, борошна, непропаренних круп, яєць). на частку втрат за рахунок дихання припадає від 10 до 50% всієї природного убутку продуктів харчування.

Бій і розчавлювання тари виникає внаслідок впливу динамічних і статичних навантажень, що перевищують її механічну міцність. Цьому найбільш схильна скляна, пластмасова, комбінована багатошарова полімерно-картонна тара.

Предреализационная товарні втрати (відходи) утворюються у зв'язку з підготовкою товарів до продажу. Відходи підрозділяються на ліквідні та неліквідні.

До ліквідних відходів відносяться віддалені малоцінні частини товару, які можуть бути реалізовані за нижчою ціною або відправлені на промислову переробку, наприклад зачищений від штафф вагового вершкового масла, шкура, кістки м'ясних копченостей, голови і плавники риби.

До неліквідним відходів відносяться відокремлені складові частини товару, що не володіють його функціональним призначенням або втратили таке - наприклад пакувальні та перев'язувальні матеріали, тара, заливальні рідини; розкришування при поділі товару на частини (рубці м'яса, м'ясних копченостей) або при транспортуванні, зберіганні, зважуванні (печива, макаронів, халви); відокремлені від основної маси товару його складові компоненти (вода, жири та ін.), наприклад бульйон від варених ковбас, пахга - від вершкового масла, сироватка - від сирів, обсипання глазурі - від пряників, цукерок.

Якісні втрати - це втрати, обумовлені мікробіологічними, біологічними, біохімічними, хімічними, фізичними та фізико-хімічними процесами.

Мікробіологічні процеси викликають псування товарів, значно погіршують їх якість, унеможливлюють використання їх за призначенням або знижують надійність. Псування продуктів харчування відбувається внаслідок різного виду бродіння (маслянокислого, пропіоіовокіслого, спиртового, оцтового, молочнокислого), гниття, ослизнення, пліснявіння, розвитку токсичних бактеріозів (ботулинус, сальмонельоз та ін.). Для непродовольчих товарів (тканин, шкіри, хутра і виробів з них) властиво лише пліснявіння.

Мікробіологічні процеси є однією з причин біологічних пошкоджень.

Біологічні пошкодження (процеси) матеріалами і продуктам харчування наносяться комахами (платтяна, фруктової і амбарний міллю; жуками - хрущаком, довгоносиком; яблуневої, горіховою гусеницями, гусеницею-плодожеркою; личинками молі, дротяники; сирною, шоколадної, морквяної мухами); мишоподібними гризунами, які поїдають і забруднюють продукти харчування, пошкоджують хутра, шкіри, тканини та вироби з них, а також вироби з деревини, картону та паперу, полівінілхлориду

Біохімічні процеси властиві продуктам харчування і товарам, які є біологічними об'єктами (наприклад, живі квіти і тварини). Дані процеси протікають під дією ферментів, їх порушення викликає псування товарів. Так, якщо порушується дихання плодів і овочів, настає анаеробіоз (задуха); у зерна, борошна та крупи - самосогревание і навіть самозаймання.

Хімічні процеси призводять до псування через зміну хімічного складу виробів. Наприклад, прогоркания жирів в жиросодержащих продуктах - борошні, горіхах, борошняних кондитерських виробах, маслі, маргаринової продукції, тваринних жирах, м'ясних і рибних товарах, косметичних товарах (кремах), потемніння сушених плодів і овочів і т.п .; окислення ароматичних речовин, що приводить до погіршення запаху товарів.

Фізичні та фізико-хімічні процеси обумовлені механічними руйнуваннями або деформаціями товарів. До них відносяться: деформація хлібобулочних виробів; розчавлювання плодів і овочів; повна розкришування кондитерських виробів; бій яєць; сильна деформація, бій, скол емалі на посуді; деформація або руйнування окремих комплектуючих частин побутової техніки, деформація упаковки товарів побутової хімії тощо

До фізичних процесів відносять і усушку, яка викликає в'янення і всихання свіжих плодів і овочів, живих квітів, сирів, м'яса, ковбас, риби, у тому числі замороженої, в'яленої та ін.

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Аудит та Бухоблік
Банківська справа
БЖД
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Нерухомість
Менеджмент
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
Соціологія
Статистика
Техніка
Страхова справа
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Пошук