ХАРАКТЕРИСТИКА ПОСЕРЕДНИКІВ І УЧАСНИКІВ КАНАЛІВ ЗБУТУ

Підприємствам громадського харчування доступні багато спеціалізовані канали розподілу. Так, серед них можна назвати спеціальних агентів, які є повноважними представниками ресторану і діють від його імені і за його дорученням. Роботу таких агентів координують безпосередньо самі підприємства. Дана форма збуту, звичайно, доступу тільки для висококласних підприємств. Наприклад, вони реалізують запрошення на урочисті вечори або естрадні концерти, організовувані в залах ресторанів. Агенти можуть бути як штатними, так і позаштатними. Грошова винагорода таким агентам надають або з фіксованої частини і комісійної винагороди, або тільки у вигляді комісійних. Недоліки - високі витрати на підтримання цього каналу і обмеженість за охопленням ринку.

Комісійні авто. Як клієнт може виступити ціла організація або фірма, яка хотіла б укласти договір на обслуговування якогось заходу або на організацію банкету в залі ресторану. Такі клієнти дуже вигідні, так як є економічно більш привабливими, тому що забезпечують гарантовану виручку і завантаженість виробничих потужностей. Доцільно щодо таких клієнтів застосовувати пільгові ціни. У деяких ресторанах для залучення цієї категорії відвідувачів в меню пропонується бізнес-ланч з метою отримання в майбутньому корпоративних заявок.

Корпоративні дистриб'юторські системи належать ресторанним ланцюгах і служать для поширення підприємств однієї системи в інших регіонах.

Дуже популярною в Росії стає мережу демократичних ресторанів. Згідно зі світовою практикою, це - найдинамічніший напрям на ресторанному ринку. З одного боку, в розвинених країнах прийняття їжі переноситься з дому в публічні місця через брак вільного часу, з іншого - завдяки технологіям і високій конкуренції, демократичні заклади стають все більш доступними для населення. Серед них можна назвати «Росінтер», що спеціалізується на недорогих ресторанах, у якого вже п'ять концепцій. Мережа ресторанів і суші-барів «Якіторія», яка включає близько 50 підприємств міста Москви і більше 20 в Підмосков'ї. Серед стабільно розвиваються можна назвати «Баскін Роббінс», «Subway», «Планета суші», «Крихітка Картопля» і ін. У ресторанному бізнесі Росії представлені і такі міжнародні бренди, як «Піца Хат», «Сбарро», які знаходяться на стику між фастфудом і демократичним рестораном. Таку систему розподілу можна назвати як найбільш прогресивну і конкурентоспроможну.

Ще одна форма збуту - це франчайзинг.

Франчайзинг - це метод продажів, при якому окремому підприємству (франчайзі) надається право брати участь у маркетинговій моделі пропозиції і поширення своїх послуг під управлінням головної фірми (франчайзера), що є разработчіцей і власником цієї маркетингової моделі.

Як приклад можна назвати ресторан «Макдоналдс», який дозволяє використовувати свою торговельну марку, назву і рекламу своїм дочірнім підприємствам на умовах франчайзингу. Франчайзинг досить популярний на ринку послуг громадського харчування (табл. 6.1).

Таблиця 6.1

Популярність франшизи на ринку послуг громадського харчування

займане

місце

компанія

характеристика

франшизи

ТОП 100 франшиз 2016 р

2

33 Пінгвіна

Активно розвивається мережа всесоюзних торгових точок з продажу натурального високоякісного морозива

  • 1 000 000-
  • 10 000 000 руб.
  • 1312 підприємств в мережі 150 міст присутності

8

Subway

Найвідоміша мережу американських ресторанів швидкого обслуговування

  • 4000 000-
  • 6000 000 руб.
  • 644 підприємств в мережі 141 місто присутності

9

CmapdozIS

Компанія працює на ринку громадського харчування Росії з 1993 року, це перша російська мережа швидкого харчування поза домом

  • 350 000-
  • 2 500 000 руб.
  • 826 підприємств в мережі 60 міст

Закінчення табл. 6.1

займане

місце

компанія

характеристика

франшизи

12

Додо Піца

Міжнародна мережа піцерій в середньому ціновому сегменті з фокусом на доставку

  • 3000 000-
  • 12 000 000 руб.
  • 93 підприємства в мережі 71 місто присутності

15

Баскін Роббінс

Велика мережа кафе-морозива, світовий лідер за асортиментом морозива, працює на російському ринку з 1998 р

1 000 000-2 500 000 руб. 350 підприємств в мережі 128 міст присутності

ТОП 5 франшиз в галузі 2016 р

1

Subway

Найвідоміша мережу американських ресторанів швидкого обслуговування

  • 4 000 000-
  • 6 000 000 руб.
  • 644 підприємств в мережі 141 місто присутності

2

ДодоПіцца

Міжнародна мережа піцерій в середньому ціновому сегменті з фокусом на доставку

  • 3 000 000-
  • 12 000 000 руб.
  • 93 підприємства в мережі 71 місто присутності

3

Папа Джонс

Одна з найбільших мереж піцерій в світі, представлена в 36 країнах світу

  • 8 000 000-
  • 12 000 000 руб.
  • 107 підприємств в мережі 12 міст присутності

4

Крихітка Картопля Мережа закладів швидкого харчування, входить в десятку найбільших в Росії мереж громадського харчування в секторі фаст-фуду

1 800 000-6 500 000р. 265 підприємств в мережі 47 міст присутності

5

Шоколадниця

Одна з найбільших і найдинамічніших компаній у сфері ресторанного бізнесу

  • 6 000 000-
  • 15 000 000 руб.
  • 384 підприємства в мережі 57 міст присутності

Його відмінні риси полягають в тому, що за право використання назви, методу роботи, який дає франчайзинг, з франчайзі стягують початкову плату, ліцензійний платіж (роялті) і плату за маркетингові послуги. Франчайзер здійснює контроль за фінансовими результатами франчайзі. За такою формою збуту працює відома торгова марка «Піца Хат» та багато інших мережеві компанії. Переваги франчайзингу полягають в тому, що франчайзі мають можливість консультуватися у франчайзера з питань управління, контролю якості та навчання персоналу, організації маркетингу та ін.

Як канал поширення своїх послуг може бути використаний і Інтернет, який стає все більш популярним. На своєму сайті можна розмістити інформацію про ваше підприємство. Особливо цікавий цей канал для туристів, які передбачають відвідати ваше місто. Так, відома у всьому світі ресторанна компанія «Піца Хат» розробила для Інтернету мережу Pizza Net - діалогову систему замовлення в Каліфорнії, мережа Jerra Net в Бостоні - систему доставки їжі з ресторану клієнтів додому. Бази даних дозволяють користувачам шукати потрібну інформацію за назвами ресторанів або видам їжі, отримати інформацію про меню, можна подивитися кольорові фотографії страв, вартість замовлення, включаючи ціну за доставку. Популярність Інтернету дозволяє прогнозувати його активне використання в якості каналу збуту підприємствами ресторанної індустрії в Росії.

Популярним в західних країнах стає такий канал збуту, як союзи. Це ще одна форма договірних відносин. Мета їх створення - забезпечення можливості взаємовигідного співробітництва беруть участь сторонам. Союзи двох або декількох фірм, які не є конкурентами, - вельми популярний і ефективний шлях розширення ринку. Наприклад, ресторани створюють союзи з готелями і магазинами, щоб більш ефективно поширювати свої вироби. Мережі ресторанів швидкого обслуговування пропонують клієнтам страви інших виробників. Такі канали освоюються і на нашому ринку.

 
Переглянути оригінал
< Попер   ЗМІСТ   ОРИГІНАЛ   Наст >