Навігація
Головна
 
Головна arrow Маркетинг arrow МАРКЕТИНГ ПРОДУКЦІЇ І ПОСЛУГ. ГРОМАДСЬКЕ ХАРЧУВАННЯ
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

ПРАКТИКУМ

Контрольні питання

  • 1. У чому полягає сутність системи розподілу на підприємствах громадського харчування?
  • 2. Які основні фактори, що визначають канал розподілу?
  • 3. В чому полягають основні функції каналів розподілу?
  • 4. Які переваги та недоліки франчайзингу?

тести

  • 1. Який із зазначених каналів руху товару для ресторану відноситься до прямого каналу:
    • а) продаж через магазин;
    • б) продаж в залі ресторану;
    • в) продаж через буфет готелю?
  • 2. Кому з учасників франчайзингової угоди надається право використовувати торговельну марку компанії:
    • а) франчайзеру;
    • б) франчайзі;
    • в) франшизі;
    • г) роялті?
  • 3. Як називається сукупність виробника, одного або декількох оптових торговців і одного або декількох роздрібних торговців, що діють як єдина система, в якій один з членів каналу є власником інших:
    • а) комплекс маркетингу;
    • б) вертикальна маркетингова система;
    • в) горизонтальна маркетингова система;
    • г) немає правильної відповіді?

завдання

  • 1. Поясніть, як вплине розширення мереж демократичних ресторанів на розвиток регіонального ринку послуг в сфері громадського харчування.
  • 2. Чи може підприємство громадського харчування мати багато учасників каналу збуту? Поясніть на прикладі ресторану, кафе, бару.
  • 3. Поясніть можливості застосування франчайзингу в Росії (зарубіжними і вітчизняними компаніями ресторанної індустрії).

Кейс «Франчайзинг на російському ринку швидкого харчування.

Характеристика ринку фастфуду »

З формуванням ринкової економіки в Росії почали з'являтися перші точки швидкого харчування. Уже в першій половині 1990-х рр. стали відкриватися закусочні, ларьки, що пропонують гарячу випічку. До кінця 1990-х рр. ці підприємства трансформувалися в цілі мережі. Однією з перших була мережа «Теремок», яка почала розвивати послуги фастфуду спочатку в Москві, потім в Санкт-Петербурзі, пропонуючи споживачам гарячі страви. До 2006 року ця мережа відкрила більше 20 ресторанів фастфуду в Москві і майже стільки ж в Санкт-Петербурзі. В даний час, крім цієї мережі, досить популярними можна назвати «Російське бістро», «Росінтер», «Крошка-Картошка», «Ялинки-Палиці», «Шури-Мури» і ін.

Розвиток ринку послуг швидкого харчування в нашій країні відбувається більш швидкими темпами, ніж інші типи підприємств цього сектора економіки. Але, незважаючи на це, багато фахівців вважають, що до сих пір попит на ці послуги перевищує пропозицію.

Найбільш популярним в розширенні мережі фастфуду серед власників брендів є канал збуту - франчайзинг. Комерційна угода на основі франчайзингу розглядається як найбільш стабільна форма розвитку бізнесу, яка б знизила ступінь ризику закриття малого підприємства. (На думку американських експертів, більш ніж в 5 разів.)

Франчайзингова схема організації точки швидкого харчування заснована на встановленої щомісячної виплати власнику бренду процентної ставки в залежності від реальних доходів, зазвичай це становить 7-10%.

Для багатьох підприємців на вітчизняному ринку ця ринкова ніша стала вельми привабливою, а тому можна привести безліч прикладів, коли великі ресторани високого класу обслуговування розширюють своє виробництво шляхом відкриття ресторанів швидкого харчування під брендом свого закладу. Держава також бере участь у створенні фастфудів в Росії в інвестиційному проекті «Народні ресторани». За останні роки росіяни на послуги фастфудів витратили близько 1,5 млрд дол. Якщо аналізувати інфраструктуру ресторанів швидкого харчування, то територіально і по щільності точок продажів помітно виділяється Москва, в інший сегмент відносять інші міста і регіони країни. За статистичними даними на Московський ринок фастфуда доводиться майже одна третина з вищенаведеної суми.

Ринок послуг ресторанів швидкого харчування постійно розвивається. Уже можна назвати два сформованих напрямки - стаціонарні ресторани швидкого харчування і пересувні, або «фастфуд» на колесах; до перших можна віднести бренди «Обжора», «Пиріжки з печі», «Маркет Сіті», «Товариство Пирогов і Караваєв». Лідерами продажів серед стаціонарних ресторанів є «Ялинки-Палиці», «Ростікс», «Макдоналдс», «Російське бістро», «Му-Му», «Планета Суші», «Сбарро» і ін. Часто представники різних брендів займають місце по сусідству . Фахівці пояснюють це новими вдалим рішенням в конкурентній боротьбі. Різна спеціалізація ресторанів фастфуду дозволяє їм виживати і боротися за свого клієнта. Однією з перших запропонувала утворити спільні ресторанні дворики мережу фастфуду «Стоп Топ», підтримали цю ініціативу «Теремок», «Пиріжки з печі», «Обжора», «Товариство Пирогов і Караваєв». Результатом такої інтеграції стала Московська асоціація підприємств швидкого харчування. Можна назвати приклади створення альянсів і з закордонними партнерами. Так російська компанія «Ташир» уклала партнерські відносини з бельгійською «Квік», яка є лідером серед європейських колег за обсягом річного прибутку. Фахівці прогнозують збільшення кількості таких альянсів, але наслідки фінансової кризи можуть помітно сповільнити цей процес.

Завдання до кейсу

  • 1. Визначте особливості розвитку ринку фастфуду в Росії в даний час.
  • 2. Проаналізуйте переваги і недоліки в організації франчайзингових угод в ресторанному бізнесі.
  • 3. Дайте характеристику і проаналізуйте ступінь розвитку фастфуду в вашому регіоні (місті, районі, селі).
  • 4. Позначте стратегічні напрямки розвитку ресторанів швидкого харчування на макро- і мікрорівнях.
 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Аудит та Бухоблік
Банківська справа
БЖД
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Нерухомість
Менеджмент
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
Соціологія
Статистика
Техніка
Страхова справа
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Пошук