ПРАКТИКУМ

Контрольні питання

  • 1. Що таке ціна?
  • 2. Які методи ціноутворення вам відомі?
  • 3. Які системи цін застосовні в сфері громадського харчування?

тести

  • 1. Чи впливає попит на встановлення остаточної ціни на страви:
    • а) так;
    • б) ні?
  • 2. Який з перерахованих елементів найбільш суттєво впливає на цінову політику:
    • а) пропозиція;
    • б) попит;
    • в) реклама;
    • г) конкуренція?
  • 3. Використання в якості основи для розрахунків вихідних цін конкурентів, а не власних витрат фірм, це:
    • а) встановлення ціни на основі ощущаемость цінності товару;
    • б) встановлення ціни на основі рівня поточних цін;
    • в) встановлення цін стосовно базисного пункту;
    • г) встановлення цін на основі закритих торгів.

ситуаційна задача

Керівництво створеного кафе прийняло рішення визначити діапазон цін на пропоновані страви експериментальним шляхом. Для аналізу були визначені основні конкуренти. В одному з кафе конкурентів пропонувався широкий і глибокий асортимент страв за високими цінами. Крім цього, в кафе вечорами була жива музика, офіціантки виділялися акуратністю і високою культурою обслуговування. Сусіднє кафе, яке також було конкурентом, відрізнялося середніми цінами, але вузьким асортиментом пропонованих страв. Серед конкурентних переваг у цього підприємства був сучасний дизайн залу, наявність більярдного столу.

Питання і завдання

  • 1. Визначте найбільш прийнятну цінову стратегію для нового кафе.
  • 2. Який метод ціноутворення ви запропонували б обрати для керівництва?
  • 3. Чи достатньо інформації для того, щоб остаточно визначитися в ціновій стратегії?
  • 4. Які конкурентні переваги може забезпечити собі знову відкривається підприємство?

кейс

«Аналіз цінової політики кафе" Лагуна "»

Після кризи 1998 р багато ресторанів міста N поміняли своїх господарів. При порівняно насиченому ринку особливою популярністю стали користуватися невеликі ресторани і кафе, які пропонували високоякісну продукцію за відносно невисокими цінами.

До ідеї створення підприємства громадського харчування керівництво ТОВ «Лагуна» прийшло усвідомлено (підприємство здійснювало на ринку торговопосредніческіе послуги). Серед засновників товариства з обмеженою відповідальністю «Лагуна» виявився один учасник, який протягом останніх 3 років терпляче доводив, що інвестиції, вкладені в цю сферу бізнесу, дуже швидко окупаються. Реалізації цієї ідеї допоміг випадок. Один з боржників за придбаний товар пропонував розрахуватися приміщенням, яке знаходиться в його власності, раніше функціонує як кафе.

На загальних зборах засновників було прийнято рішення створити кафе в приміщенні, придбаному згідно з актом купівлі-продажу. Протягом двох місяців були проведені ремонтні роботи, придбано технологічне обладнання, запрошений дизайнер з оформлення залу. Серед найнятих працівників були прийняті: завідувач виробництвом з 10-річним досвідом роботи в сфері громадського харчування; головний бухгалтер без досвіду роботи у сфері послуг; три кухарі; чотири офіціанта; два бармена; два гардеробника; дві прибиральниці; два охоронці.

Загальна кількість посадочних місць в залі - 50 осіб.

Розроблене меню становили страви згідно категорії закладу, в якому по кожній групі пропонованих страв налічувалося 10-15 найменувань.

У ціновій політиці було визначено класичний метод «витрати + прибуток». Згідно з наказом, остаточну ціну встановлював завідувач виробництвом в наступних діапазонах:

  • - на лікеро-горілчані вироби націнки від 80 до 200%;
  • - на тютюнові вироби націнки від 50 до 100%;
  • - на кондитерські вироби промислового виробництва націнки від 50 до 150%;
  • - на продукцію власного виробництва націнки від 150 до 200%.

Перші дві-три тижні після відкриття можна було відзначити деяку

жвавість. Вечірньої пори заповненість залу була на 60-70%. Однак потім число відвідувачів стало зменшуватися і варіювалося від 10 до 12 осіб.

Запитання і завдання до кейсу

  • 1. Охарактерізуйіе цінову політику кафе «Лагуна».
  • 2. Яку цінову стратегію слід використовувати на підприємстві?
  • 3. Які маркетингові дослідження доцільно провести для уточнення цінової стратегії?
  • 4. Розробіть заходи, які слід організувати і провести керівництву фірми для зміцнення ринкових позицій кафе.
 
Переглянути оригінал
< Попер   ЗМІСТ   ОРИГІНАЛ   Наст >