Навігація
Головна
 
Головна arrow Культурологія arrow ІСТОРІЯ КУЛЬТУРИ КРАЇН ЗАХІДНОЇ ЄВРОПИ В ЕПОХУ ВІДРОДЖЕННЯ
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

ПРАВИЛА ЗАСТІЛЛЯ

В епоху Відродження ще більше, ніж раніше, значення набували не тільки кухня, а й саме застілля: сервіровка столу, порядок подачі страв, правила поведінки за столом, манери, застільні розваги, спілкування. Застільний етикет - свого роду гра, в якій в ритуализованной формі виражалося прагнення до впорядкованості людського співжиття. Ренесансна ж середовище особливо сприяла підтримці ігрової позиції в житті як прагнення до досконалості. Звичайно, перебільшенням було б приписувати всі зміни в цій сфері духу Ренесансу, але він загострив ті тенденції до краси і комфорту, які розвивалися до нього.

Столовий посуд збагатилася новими предметами і стала значно витонченіше. Різноманітні судки об'єднувалися під загальною назвою «нави», так як за формою чітко повторювали кораблі. Зустрічалися судки в формі скринь, веж, будівель. Вони призначалися для прянощів, вин, столових приладів. Генріх III Французький в один з таких нефів клав рукавички і віяло. Судини для вина називалися «фонтаном», мали різну форму і обов'язково крани внизу. Підставками для страв служили триніжки. Почесне місце на столах займали сільнички і цукерниці з дорогоцінних металів, каменю, кришталю, скла, фаянсу. У Віденському художньо-історичному музеї зберігається знаменита сільничка, виконана для Франциска I Бенвенуто Челліні. Вона виготовлена із золота і прикрашена емаллю і коштовним камінням. Солонка виконана в формі чаші, яку з двох сторін підтримують напівлежав фігури Посейдона і Амфітріди. З'явилися салатниці: великі емальовані підноси з численними заглибленнями для різних видів салату. Столи прикрашали також різні скульптурні групи і фігури.

Тарілки, блюда і судини для пиття робилися металевими: у королів і знаті - з срібла, позолоченого срібла, а іноді з золота. Іспанська аристократ вважав нижче своєї гідності мати в будинку менше 200 срібних тарілок. З XVI ст. збільшився попит на олов'яну посуд, яку навчилися обробляти і прикрашати не гірше золотої і срібної. Але особливо важливим зміною можна вважати поширення з XV в. фаянсового посуду, секрет виготовлення якої відкрили в італійському місті Фаенца. Більше стало посуду зі скла - одноколірного і кольорового. Кращі зразки були декоровані емаллю, металом і навіть кришталем. Найбільш поширеною формою судин були кубки і келихи. Але з'являються склянки й кухлі. Нерідко судинах надавали форму тварин, людей, птахів, взуття і т.д. Окремі необтяжені моральністю персони замовляли для своїх веселих компаній дуже фривольні і навіть еротичні формою судини. Фантазія майстрів-молодців була невичерпна: винаходилися кубки, які за допомогою механізмів пересувалися по столу або збільшувалися в обсязі, кубки з годинником і т.д. У народному середовищі користувалися грубої простої дерев'яної і глиняним посудом.

Бенвенуто Челліні. Солонка Франциска I. Золото, емаль, дорогоцінні камені. 1540-1543. Художньо-історичний музей. Відень.

Європа давно познайомилася з ложкою; ранні відомості про вилці сягають XI-XII ст. Але як користувалися всім цим достатком столових приладів? Ніж як і раніше залишався головним знаряддям за столом. Великими ножами нарізали м'ясо на загальних блюдах, з яких кожен брав для себе шматок своїм ножем або руками. Відомо, що Анна Австрійська руками брала м'ясне рагу. І хоча в кращих будинках подавали серветки і майже після кожного блюда гостей і господарів обносили посудом з ароматизованої водою для миття рук, скатертини доводилося міняти не один раз протягом обіду. Поважна публіка не соромилася витирати об них руки.

Столовою ложкою прагнули забезпечити вже кожного з тих, хто сидить за столом. Але траплялися будинки, в яких ложок не вистачало на всіх - і гості або приносили ложку з собою, або як за старих часів тверду їжу брали руками, а в соус або юшку занурювали свій шматок хліба. Вилка прижилася раніше всього у італійців. Вилки з чотирма зубцями з'явилися вперше в XV ст. у Флоренції. Але ці вилки і їх предки - двухзубцовие вилки - ще довго не могли завоювати симпатії європейців. Користування вилками декількома гостями при дворі французького короля Генріха II послужило предметом грубого висміювання. Чи не краще було з келихами і тарілками. Все ще існував звичай ставити одну тарілку для двох гостей. Але траплялося, що суп продовжували черпати своєю ложкою з спинці. Індивідуальні кубки і келихи - теж не безумовне правило навіть у вищому світі. І не тільки в далекій від Італії Трансільванії, де в середині XVII ст. на весіллі у князя Дьєрдя II Ракоці гостям доводилося вставати і підходити за вином до поставці, щоб отримати з рук слуги келих з вином і, випивши, повернути його. Мабуть, і у Франції в кінці XVI ст. користування індивідуальними приладами що не вкоренилася в суспільстві, якщо Мон тінь, подорожуючи по Швейцарії, відзначав, що тут навіть в трактирах у кожного відвідувача є свої ложка, ніж, тарілка і посудину для пиття.

В застіллях епохи Відродження оживали грецька і римська традиції. Співтрапезники насолоджувалися в приємному товаристві відмінною їжею, смачно приготовленої і красиво поданої, музикою, театральними видовищами, бесідою. Важливу роль грав антураж святкових зустрічей. Більшість з них проходило в домашній обстановці, в залах. Але в теплу пору року, в літню спеку гостей могли приймати і поза домом: у внутрішньому дворику, в саду, в лоджії будинку-палаццо. Вихід з гостями за межі будинку придбав в епоху Ренесансу особливого звучання: в ньому можна побачити прагнення відтворити античну, арка- дійную обстановку, наблизитися до сільського пейзажу. Гості розташовувалися на пишних лавах, в тіні дерев, біля фонтану. Перед ними поставали прекрасні скульптури і походжав по доріжках павичі, цесарки і інші екзотичні птахи, слух потішали співочі птахи і музика. На столах були розставлені вази з плодами і судини з вином. Вчені бесіди чергувалися з танцями під акомпанемент лютні, декламацією віршів, читанням новел, музикою, виступами артистів. Такі зустрічі постають з опису Антоніо Альберти і Боккаччо ще в XTV в.

Банкети в приміщеннях виглядали дещо інакше. Інтер'єр з цієї нагоди спеціально оформлявся. Стіни залу або лоджії завішувати тканинами і гобеленами, багатим шиттям, квітами і лавровими гірляндами, увитими стрічками. Гірляндами прикрашали стіни і обрамляли сімейні герби. У головній стіни містився мисник з «парадної» посудом з дорогоцінних металів, каменю, скла, кришталю і фаянсу.

У залі ставили три столи в формі літери «П», залишаючи в середині простір як для рознощиків страв, так і для розваг. Столи покривалися гарними, багато вишитими скатертинами в кілька шарів. У підготовці столу до свята часом брали участь скульптори і архітектори, які розробляли ідею головного прикраси столу - вже згадуваного декоративного страви, який брав форму замку, корабля і т.д., іноді вміщав в собі по декілька чоловік музикантів або танцюристів. Подібні настільні «конструкції» були поширені не тільки в Італії, але і в інших європейських країнах. Особливо вражали в цьому відношенні багатство і фантазія двору бургундських герцогів в другій половині XV ст. Навіть європейську периферію, зокрема, Трансільванію, не оминула ця мода, хоча тут вона утвердилася значно пізніше.

Гості сідали з зовнішньої сторони столу - іноді попарно дами з кавалерами, іноді окремо. За головним столом розташовувалися господар будинку і високі гості. В очікуванні трапези присутні

П. Брейгель Старший. Селянське весілля. Ок. 1568 р

Художньо-історичний музей. Відень.

пили легке вино, закушували його сухими фруктами, слухали музику. За цим слідувало перше блюдо. Лакеї розносили його так, щоб вразити гостей. Головною фігурою в цей час ставав дворецький, в обов'язки якого входило за правилами нарізати страву і розкладати його на звичайних стравах, розставляти потім по столах. У разі успіху дворецький приймав вітання за прекрасну презентацію страви. Перерва між двома змінами страв використовували для того, щоб прибрати зі столу, змінити скатертини. В цей час гості розважалися видовищами, танцями, музикою, театральними виставами. Серед останніх в моду увійшли балети і музичні спектаклі, попередники опери.

Головна ідея, яку переслідували організатори пишних застіль, - показати красу, багатство сім'ї, її влада. Від банкету могла залежати доля майбутнього шлюбу, що має на меті об'єднати процвітаючі сім'ї, або доля ділового угоди і т.п. Багатство і могутність демонструвалися не тільки перед рівними собі, але і перед простолюдинами. Для цього було якраз зручно влаштовувати пишні бенкети в лоджії. Дрібний люд міг не тільки подивитися на пишноту можновладців, а й долучитися до нього. Можна було послухати веселу музику, потанцювати, взяти участь в театральній постановці. Але найголовніше - «на дурничку» випити і закусити, бо було прийнято роздавати бідним залишилася їжу.

Часу за столом в компанії ставало звичаєм, широко поширився у всіх шарах суспільства. Таверни, трактири, постоялі двори відволікали відвідувачів від монотонності сімейному житті. Там можна було приємно провести час: поспілкуватися з приятелями, послухати новини, зіграти в карти, кістки, знайти подружку, випити, смачно поїсти. У Флоренції відвідування чоловіками таверн мало в XV в. таких масштабів, що жінки почали вимагати від влади прийняти постанову, яка забороняє подавати в тавернах занадто тонкі страви. У Німеччині та на схід від неї мережу трактирів була менш розвинена. Ще на початку XVII ст. депутати станових зборів, вирушаючи до місця з'їзду, не могли знайти в дорозі відповідних закладів, де можна було б поїсти і переночувати.

Названі форми спілкування, як би вони не відрізнялися один від одного, свідчать про те, що суспільство долало колишню відносну замкнутість і ставало більш відкритим і комунікативним.

 
Якщо Ви помітили помилку в тексті позначте слово та натисніть Shift + Enter
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Аудит та Бухоблік
Банківська справа
БЖД
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Нерухомість
Менеджмент
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
Соціологія
Статистика
Техніка
Страхова справа
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Пошук