ЗАСТОСУВАННЯ КОНЦЕПЦІЇ ЛОГІСТИКИ В ГАЛУЗЯХ І СФЕРАХ КОМЕРЦІЙНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ

Організація руху товару в громадському харчуванні

  • 28.1. Особливості діяльності підприємств громадського харчування
  • 28.2. Завдання постачання підприємств громадського харчування
  • 28.3. Форми і способи руху товару в общссгвснном харчуванні
  • 28.4. Призначення і компоновка складських приміщень в сфері громадського харчування.

Особливості діяльності підприємств громадського харчування

Громадське харчування - це галузь народного господарства. Щоб досягти своїх цілей підприємство повинно організувати свою діяльність так, щоб тримати під контролем всі технологічні, адміністративні чинники, які впливають на кількість готової продукції та її безпеку.

Підприємства громадського харчування мають ряд характерних особливостей. Якщо більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї або двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі - реалізацію продукції, то підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції: виробництво кулінарної продукції; реалізацію кулінарної продукції; організацію її споживання.

Крім цього, яку виготовляють підприємствами громадського харчування продукція має обмежені терміни реалізації. Це вимагає випуску готової продукції партіями, у міру їх споживання.

Асортимент продукції, що випускається підприємствами громадського харчування дуже різноманітний, для його приготування використовуються різні види сировини. Різноманітність продукції, що випускається дозволяє більш повно задовольняти попит споживачів, проте ускладнює організацію постачання і виробництва: різні види сировини вимагають особливих умов поставки і зберігання, різних приміщень для механічної і кулінарної обробки.

Режим роботи підприємств громадського харчування залежить від режиму роботи обслуговується контингенту споживачів (промислових підприємств, установ, навчальних закладів). Це вимагає від підприємств особливо інтенсивної роботи в години найбільшого потоку споживачів - в Обілення перерви, зміни.

Попит на продукцію громадського харчування схильний до значних змін за порами року, днями тижня і навіть годинами доби. Наприклад, в літній час підвищується попит на страви з овочів, прохолодні напої, холодні супи. Зазначені особливості роботи підприємств громадського харчування враховуються при раціональному розміщенні мережі підприємств, виборі їх типів, визначенні режиму роботи і складанні меню.

 
Переглянути оригінал
< Попер   ЗМІСТ   ОРИГІНАЛ   Наст >