Навігація
Головна
 
Головна arrow Туризм arrow ФІНАНСОВИЙ МЕНЕДЖМЕНТ В ТУРИЗМІ ТА ГОТЕЛЬНОМУ ГОСПОДАРСТВІ
Переглянути оригінал

ОСОБЛИВОСТІ ТА ПРИНЦИПИ ОПЕРАТИВНОГО УПРАВЛІННЯ ОБОРОТНИМИ АКТИВАМИ І КОРОТКОСТРОКОВИМИ ЗОБОВ'ЯЗАННЯМИ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ТУРИЗМУ І ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

Формування запасів

Запаси групуються наступним чином:

  • - виробничі запаси (запаси сировини і матеріалів, необхідних для виробництва продукції). Для ресторану це продукти харчування.
  • -Запаси готової продукції, призначені для безперебійної реалізації клієнтам (сувеніри).

У готельному господарстві їжа і напої є основними елементами придбаних запасів. Велика частина закуповуваних продуктів може бути названа «сировиною», так як вони повинні бути оброблені і приготовані до того, як будуть продані споживачу. Незавершене виробництво означає ті запаси, які знаходяться в процесі перетворення сировини в готову продукцію.

Важливо пам'ятати, що всі запаси повинні забезпечуватися фінансами. До тих пір, поки запаси не продані і як за них не отримано гроші, фірма повинна оплачувати своїх дебіторів.

Серед груп запасів основну увагу має бути приділено визначенню потреби в запасах поточного зберігання. Формула, за якою визначається необхідний обсяг фінансових коштів, авансованих на формування запасів товарно-матеріальних цінностей, має вигляд:

де ФС 3 - обсяг фінансових коштів, авансованих в запаси;

СР - середньоденний обсяг витрат запасів в сумі;

Н 3 - норматив зберігання запасів, в днях (при відсутності розроблених нормативів може бути використаний показник середньої тривалості обороту запасів в днях);

КЗ - середня сума кредиторської заборгованості за розрахунками за придбані товарно-матеріальні цінності (цей елемент включається в розрахунок, як правило, тільки по виробничим запасам; при реалізації готової продукції він включається лише при усталеної практики передоплати за неї).

Розрахунок ведеться по кожному з видів запасів. Підсумовування результатів розрахунків дозволяє отримати показник загальної потреби в фінансових ресурсах, авансованих на формування запасів, т. Е. Визначити розмір оборотних активів, які обслуговують цю стадію виробничо-реалізаційної процесу.

Зміст запасів - це дорогий процес. Коли їжа і напої поставляються на готельне підприємство, вони повинні бути перевірені, транспортовані до відповідних запасники, повинні правильно зберігатися, періодично перераховуватися і змінюватися. Подальші витрати також можуть бути пов'язані з крадіжкою запасів і закінченням терміну придатності (зберігання). Таким чином, ключовим моментом у створенні ефективної системи контролю є визначення правильного рівня збережених запасів.

Наприклад, при визначенні оптимального рівня запасів для ресторану до уваги можуть бути прийняті наступні фактори: щоденний середній рівень продажів і очікувана зміна попиту, наприклад, кількість споживаних щодня страв; граничний час зберігання запасів; середній час доставки товарів постачальниками; надійність постачальників; розрахункові цінові зміни та шляхи їх компенсації обсягами попиту.

Існують три можливих рівні запасів.

1. Рівень запасів, при якому подається замовлення (точка замовлення). Точка замовлення - це кількість запасів, нижче якого вони не повинні перебувати. Рівень точки замовлення розраховується по формулі

2. Мінімальний рівень запасів. Мінімальний рівень замовлень - це найменше кількість запасів, яке повинно знаходитися на зберіганні, і воно трохи менше точки замовлення. Мінімальний рівень запасів розраховується за формулою

3. Максимальний рівень запасів. Максимальний рівень запасів - це найбільший рівень необхідних запасів. Розраховується наступним чином:

Мінімізація поточних витрат з обслуговування запасів - це оптимізаційна завдання, яке вирішується в процесі їх нормування. Наприклад, для виробничих запасів ресторану вона полягає у визначенні оптимального розміру партії, припустимо, консервованих соків: чим вище розмір партії поставки, тим нижче відносний розмір поточних витрат з розміщення замовлення, доставці соку і його приймання. Однак високий розмір партії поставки визначає високий середній розмір запасу - якщо закуповувати соки один раз в 2 місяці, то середній розмір його запасу складе 30 днів, а якщо розмір партії поставки скоротити вдвічі, т. Е. Закуповувати сік один раз в місяць, то середній розмір його запасу складе 15 днів. У цих умовах знизиться розмір поточних витрат на зберігання запасів.

Розрахунок оптимального розміру партії поставки, при якому мінімізуються сукупні поточні витрати по обслуговуванню запасів, здійснюється за формулою «модель Уїлсона».

де ОР пп - оптимальний розмір партії поставки;

З т - необхідний обсяг закупівлі товарів (сировини і матеріалів) на рік (квартал);

ТЗ1 - розмір поточних витрат з розміщення замовлення, доставки товарів і їх приймання в розрахунку на одну поставлену партію;

ТЗГ - розмір поточних витрат зі зберігання одиниці запасів.

Приклад.

Річна потреба ресторану в концентрованих соках, що визначає обсяг його закупівлі, становить 1000 дол. Розмір поточних витрат з розміщення замовлення, доставки та зберігання в розрахунку на одну поставлену партію складає 12 дол. Розмір поточних витрат зі зберігання одиниці запасу складає 6 дол, в рік. Підставляючи ці дані в модель Уїлсона, отримуємо

Отже, протягом року товар повинен доставлятися 16 раз (1000/63) або кожні 22 дня (360/16). При таких показниках розміру партії і частоти поставки сукупні поточні витрати по обслуговуванню товарних запасів будуть мінімальними.

 
Переглянути оригінал
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Аудит та Бухоблік
Банківська справа
БЖД
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Нерухомість
Менеджмент
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
Соціологія
Статистика
Техніка
Страхова справа
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Пошук