АМІНОКИСЛОТИ І БІЛКИ

Білки являють собою поліпептидні ланцюги, що складаються з великого числа з'єднаних між собою амінокислот. Амінокислоти, з яких складена поліпептидний ланцюг, можуть перебувати в двох дзеркально-симетричних стеріческіх формах - L і D. У них масивний бічний радикал (R) і атом водню, що стоять при а- вуглеці (З ") амінокислоти, міняються місцями:

Білкові ланцюга складено тільки з залишків L-амінокислот. D- амінокислотні залишки, що зустрічаються в пептидах, що не кодуються при матричному синтезі білка, а синтезуються спеціальними ферментами. Рацемізації (L <= ^ D перехід) в білках спонтанно практично не відбувається.

Амінокислоти в білкової ланцюга пов'язані між собою пептидними зв'язками атомів С 'і N. Важливу роль в структурі білка грає як жорсткість цих зв'язків, так і плоска форма всієї пептидного угруповання:

І те й інше забезпечується так званої зр 2 -гібрі- дізаціей електронів атомів N і С ', перетворюючої одну сферичну s- і дві витягнуті р-орбіталі електронів атома в три sp 2 - орбіталі і формує три ковалентні зв'язки, що лежать в одній площині ( - • <).

У природі для біосинтезу необхідних білків всі відомі організми використовують одні і ті ж 20 амінокислот. Тільки ці амінокислоти шифруються генетичним кодом. Крім того, в різних організмах можна виявити амінокислоти, що знаходяться у вільному вигляді і не входять до складу білків (так звані небілкові амінокислоти), наприклад, амінокислота цитрулін (Citrullus vulgaris), яка вперше була виділена з кавуна. Пізніше було виявлено, що вона присутня і в більшості тваринних тканин, але не входить до складу білків. Цитрулін є попередником аргініну, а також сечовини - екскретіруемого кінцевого продукту метаболізму аминогрупп. Структурна формула цитруллина виглядає наступним чином:

 
Переглянути оригінал
< Попер   ЗМІСТ   ОРИГІНАЛ   Наст >