МОНОСАХАРИДИ

Глюкоза (виноградний цукор) - найбільш поширений в природі моносахарид. Вона міститься у вільному вигляді в солодких фруктах, є обов'язковим компонентом крові людини і інших ссавців, входить в якості основної ланки до складу багатьох природних олиго- і полісахаридів. Вміст глюкози в крові людини вважається в нормі від 80 до 120 мг в 100 мл крові. Із залишків глюкози побудовані найважливіші полісахариди - гексозани.

Глюкоза - найбільш легко утилізовано джерело енергії для людини. Вона особливо необхідна для нормального функціонування центральної нервової системи. Крім цього глюкоза грає виключно важливу роль у виробленні інсуліну - основного анаболічного і антикатаболического гормону організму людини. Як і гормон росту (соматотропін), інсулін збільшує швидкість проникнення амінокислот в клітини м'язів.

Глюкоза служить безпосереднім попередником глікогену (в основному м'язового) - запасного вуглеводу організму. Вона також легко перетворюється в тригліцериди, причому цей процес особливо посилюється при надмірному надходженні глюкози з їжею. У природі поширені також гексози манноза і галактоза.

Манноза може зустрічатися у вільному вигляді, міститься в ячмені, кірці апельсина, але частіше разом з іншими моносахаридами вона утворює довгі полісахаридних ланцюга або входить до складу глікопротеїдів.

Галактоза не зустрічається у вільному вигляді. Вона разом з глюкозою входить до складу лактози (молочного цукру), а також є компонентом багатьох полісахаридів і глікопротеїдів. Порушення обміну галактози, втрата організмом здатності її переробляти призводять до важкого спадкового захворювання - галактоземії. Харчуючись молоком матері, дитина отримує велику кількість галактози (складової частини лактози); порушення її утилізації виражається в поступовій втраті ваги, відставання у фізичному і розумовому розвитку, збільшенні печінки (в ряді випадків її цирозі) і появі катаракти (помутніння кришталика). Хвороба може призвести до смертельного результату в грудному віці. Більшість патологічних змін, які супроводжують галактоземії, пояснюється накопиченням в тканинах і органах великої кількості продуктів обміну галактози, токсичних для організму. При своєчасній постановці діагнозу і повному виключенні лактози і галактози з їжі зростання і розвиток дитини проходять нормально.

Фруктоза міститься у вільному вигляді в меді і деяких фруктах (39-40%) і утворює разом з глюкозою найбільш істотний для харчування вуглевод - сахарозу (тростинний цукор).

Як і глюкоза, фруктоза служить швидко утилізованим джерелом енергії. Ферменти, що беруть участь в перетвореннях фруктози, не вимагають інсуліну для прояву своєї активності. Цією обставиною, а також значно повільнішим всмоктуванням фруктози (в порівнянні з глюкозою) пояснюється краща переносимість фруктози хворими на цукровий діабет. Фруктоза приблизно в 2 рази солодше харчового цукру і в 3 рази солодша за глюкозу.

Фруктоза підсилює біологічну активність амінокислот, необхідних для синтезу білка м'язів. Крім того, фруктоза збільшує всмоктуваність глюкози і інших поживних речовин.

Вона найбільш краща при заняттях розумовою працею, а також в зрілому і літньому віці, є найкращим видом цукру для хворих атеросклерозом, при порушеннях жирового і холестеринового обміну.

Найважливішими пентозу є рибоза і дезоксірібо- за, які входять до складу рибонуклеїнової і дезоксирибонуклеїнової кислот.

Відомості про фізіологічно важливих моносахаридів наведені в табл. 6.1.

 
Переглянути оригінал
< Попер   ЗМІСТ   ОРИГІНАЛ   Наст >