ПОЛІСАХАРИДИ (ПОЛІОЗИ, ГЛІКАНИ).

Являють собою високомолекулярні продукти поліконденсації моносахаридів, що містять іноді десятки і сотні тисяч залишків моносахаридів, з'єднаних глікозіднимі зв'язками. Полісахариди ділять на гомо- і гетерополісахаріди в залежності від того, побудовані їх молекули із залишків моносахаридів одного виду або із залишків різних моносахаридів, а також на лінійні і розгалужені; полісахариди розрізняють також за типом зв'язку між моносахаридними залишками.

До гетерополісахарид, що мають важливе значення для формування і нормального функціонування сполучної тканини, можна віднести гіалуронову кислоту (полімерна ланцюг з чергуються залишками D-глюкуронової кислоти і N-ацетил-D-глюкозаміну).

Число зустрічаються в природі полісахаридів надзвичайно велике, але найважливіші з них - целюлоза, крохмаль і глікоген.

Целюлоза (клітковина) є основним структурним компонентом рослинних тканин і міститься головним чином в стінках рослинних клітин. Бавовна і льон на 90-99 % складаються з целюлози, деревина на 45%. Молекула целюлози складається тільки із залишків глюкози, з'єднаних один з одним в довгі прямі ланцюга. Практично не переварюючи, целюлоза стимулює перистальтику кишечника людини, нормалізує його роботу.

Крохмаль - полісахарид, основне запасне поживна речовина рослин. Цей найважливіший харчовий полісахарид в великих кількостях міститься в бульбах картоплі, в зернах багатьох злаків, у фруктах і т. П. Подібно целюлозі він також складається з залишків глюкози, які утворюють складну, розгалужену молекулу. Гидролитически в кислому середовищі крохмаль розпадається на моносахарид - глюкозу.

Глікоген - основна форма депонування глюкози в клітинах тварин (у рослин цю ж функцію виконує крохмаль). У структурному відношенні глікоген, як і крохмаль, є розгалужений полімер з глюкози. Глікоген часто називають «твариною крохмалем». Однак молекула глікогену більш розгалужена і компактна. При розпаді глікогену розгалуження забезпечує швидке звільнення великої кількості кінцевих мономерів. Молекула глікогену побудована з порівняно коротких ланцюжків (12-18 глюкозних залишків), пов'язаних між собою кисневими містками. У сухому вигляді глікоген є білий аморфний порошок.

Необхідність перетворення глюкози в глікоген пов'язана з тим, що накопичення значної кількості глюкози в клітці призвело б до підвищення осмотичного тиску, так як глюкоза добре розчинна речовина, а глікоген міститься в клітині у вигляді гранул і мало розчинний. Вміст глікогену в окремих органах і тканинах неоднаково. У печінці - органі, найбільш багатому вуглеводами, зміст глікогену зазвичай не перевищує 5%, але іноді може доходити до 10% від сирої ваги; в м'язах глікогену міститься значно менше (0,3-0,9%, іноді до 2%).

Подібно до крохмалю глікоген дає колоїдні розчини і висаліваются з розчинів гигроскопическими засобами. Його молекулярна вага близький до молекулярному вазі амілопектину (1 000 000 для м'язовогоглікогену, 5 000 000 для глікогену печінки, що відповідає наявності в молекулі глікогену до 30 000 залишків глюкози).

Угльоводсодержащие змішані біополімери (глікокон'югати) виконують дуже важливі біологічні функції. Серед глікокон'югатов розрізняють глікопротеїни (містять пептидні і полісахаридні або олігосахаридні ланцюга), гліколіпіди (побудовані з полісахаридних або олігосахаридних ланцюгів і ліпідного компонента), гліколіпопротеіни (містять вуглеводні, ліпідні і білкові компоненти), тейхоевие кислоти (в їх молекулах до ланцюга із залишків спиртових похідних поліозамі - поліспиртів приєднані амінокислоти і моносахариди), нуклеїнові кислоти. Співвідношення різних компонентів в молекулах окремих змішаних углеводсодержащих біополімерів може коливатися в широких межах.

 
Переглянути оригінал
< Попер   ЗМІСТ   ОРИГІНАЛ   Наст >