ЖИРНІ КИСЛОТИ
Жирні кислоти - це довгі (не менше чотирьох атомів вуглецю) вуглеводневі ланцюги, що несуть на одному з кінців карбоксильну групу (-СООН). Вуглеводневі ланцюги можуть бути насиченими і частково ненасиченими (табл. 7.1).
Таблиця 7.1
Найбільш поширені жирні кислоти
|
число атомів вуглецю |
структура |
тривіальне назва |
|
насичені кислоти |
||
|
12 |
СН 3 (СН 2 ), оСООН |
лауринова |
|
14 |
СН, (СН 2 ), 2 СООН |
міристинова |
|
16 |
СН, (СН 2 ), 4 СООН |
пальмітинова |
|
18 |
СН, (СН 2 ) | 6 СООН |
стеаринова |
|
16 |
СН 3 (СН 2 ) 5 СН = СН (СН 2 ) 7 СООН |
пальмітоолеїнової |
|
18 |
СНЗ (СН 2 ) ТСН = СН (СН 2 ) 7 СООН |
олеїнова |
|
18 |
СНЗ (СН 2 ) 4 СН = СНСН 2 СН = СН (СН 2 ) 7 СООН |
лінолева |
|
Число атомів вуглецю |
структура |
тривіальне назва |
|
ненасичені кислоти |
||
|
18 |
СН 3 СН 2 СН = СНСН 2 СН = СНСН 2 СН = = СН 3 (СН 2 ) 7 СООН |
ліноленова |
|
20 |
СНЗ (СН 2 ) з (СН 2 СН = СН) 4 (СН 2 ) зССЮН |
арахидоновая |
Для простоти вуглеводневий ланцюг жирних кислот схематично зображують зигзагоподібної лінією, не завжди дбаючи про те, щоб число зигзагів відповідало числу вуглецевих атомів:
Для скороченою записи жирних кислот використовують дві системи нумерації: або починаючи з СООН-групи (A-система), або з СНЗ-кінця (л-система). Для насичених кислот скорочений запис ідентична в обох системах нумерації. Наприклад: тривіальне назва - пальмітинова кислота. А-назва: 16: 0, що вказує на число вуглецевих атомів і число ненасичених подвійних зв'язків; л-назва: 16: 0.
Ненасичені жирні кислоти володіють ізомерією:
