ЖИРНІ КИСЛОТИ

Жирні кислоти - це довгі (не менше чотирьох атомів вуглецю) вуглеводневі ланцюги, що несуть на одному з кінців карбоксильну групу (-СООН). Вуглеводневі ланцюги можуть бути насиченими і частково ненасиченими (табл. 7.1).

Таблиця 7.1

Найбільш поширені жирні кислоти

число

атомів

вуглецю

структура

тривіальне

назва

насичені кислоти

12

СН 3 (СН 2 ), оСООН

лауринова

14

СН, (СН 2 ), 2 СООН

міристинова

16

СН, (СН 2 ), 4 СООН

пальмітинова

18

СН, (СН 2 ) | 6 СООН

стеаринова

16

СН 3 (СН 2 ) 5 СН = СН (СН 2 ) 7 СООН

пальмітоолеїнової

18

СНЗ (СН 2 ) ТСН = СН (СН 2 ) 7 СООН

олеїнова

18

СНЗ (СН 2 ) 4 СН = СНСН 2 СН = СН (СН 2 ) 7 СООН

лінолева

Число атомів вуглецю

структура

тривіальне

назва

ненасичені кислоти

18

СН 3 СН 2 СН = СНСН 2 СН = СНСН 2 СН =

= СН 3 (СН 2 ) 7 СООН

ліноленова

20

СНЗ (СН 2 ) з (СН 2 СН = СН) 4 (СН 2 ) зССЮН

арахидоновая

Для простоти вуглеводневий ланцюг жирних кислот схематично зображують зигзагоподібної лінією, не завжди дбаючи про те, щоб число зигзагів відповідало числу вуглецевих атомів:

Для скороченою записи жирних кислот використовують дві системи нумерації: або починаючи з СООН-групи (A-система), або з СНЗ-кінця (л-система). Для насичених кислот скорочений запис ідентична в обох системах нумерації. Наприклад: тривіальне назва - пальмітинова кислота. А-назва: 16: 0, що вказує на число вуглецевих атомів і число ненасичених подвійних зв'язків; л-назва: 16: 0.

Ненасичені жирні кислоти володіють ізомерією:

 
Переглянути оригінал
< Попер   ЗМІСТ   ОРИГІНАЛ   Наст >