ТРІАЦІЛГЛІЦЕРІДИ - ЗАПАСАТИСЯ ФОРМА ЛІПІДІВ

До складу їжі людини жирні кислоти входять в основному у вигляді нейтральних жирів - похідних трехатомного спирту (гліцерину), який етерифіковані жирними кислотами за всіма трьома гідроксильних груп (рис. 7.1). Такі складні ефіри називають триацилгліцеридів (або триацилгліцеролів). жирні

синтез триацилгліцеридів

Мал. 7.1. синтез триацилгліцеридів

кислоти запасаються в організмі, як правило, у формі тріацілглі- ціролов, так як вільні жирні кислоти при високих концентраціях токсичні, тому триацилгліцеридів складають основну масу ліпідів в організмі. Нейтральні жири не мають так званої полярної головки, тому не виконують в організмі структурних функцій, а є тільки «енергетичними депо».

Більшість жирних кислот може бути отримано з їжею, але вони не є незамінними: клітини можуть самі їх синтезувати. Але є два винятки: основними незамінними жирними кислотами є лінолева і ліноленова. При їх відсутності в їжі у людини може розвинутися захворювання, що характеризується лущенням шкіри, випаданням волосся і уповільненням зростання.

Якщо нейтральні жири кип'ятити в водному розчині лугу, то складноефірні зв'язку гідролізуються і утворюються гліцерин і мила - солі жирних кислот. Даний процес отримав назву омилення :

 
Переглянути оригінал
< Попер   ЗМІСТ   ОРИГІНАЛ   Наст >