ХАРАКТЕРИСТИКА І ФІЗІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ВІТАМІНІВ

Водорозчинні вітаміни

Вітамін Bi - тіамін - має наступну будову:

Так як вітамін В поряд з аминогруппой містить в молекулі атом S, він був названий тіамін (від грец. Тион - сірка).

У вигляді солі четирехзамещенного амонійного підстави (тіа- мінхлоріда) вітамін В, існує в кислому середовищі. Для нейтральної та лужного середовища характерна інша структура: з розімкненим тіазоловим кільцем; при цьому в молекулі тіаміну з'являються вільні альдегидная і сульфгідрильна групи.

Тіамін є дрібні безбарвні кристали з гірким смаком, добре розчинні у воді. Розчини Bi в кислому середовищі стійкі і витримують нагрівання до високих температур. У нейтральній і особливо в лужному середовищі тіамін швидко руйнується. При окисленні він переходить в тіохром - з'єднання, що володіє яскраво-синьою флуоресценцією в ультрафіолетовому світлі, завдяки чому його легко визначити кількісно.

При нестачі вітаміну Bj розвивається захворювання, що отримало назву поліневриту (хвороба «бери-бери»). Воно проявляється в прогресуючої дегенерації нервових закінчень і провідних пучків, внаслідок чого спостерігаються втрата шкірної чутливості, порушення нормальної моторики шлунково-кишкового тракту, серцеві болі; при несприятливому розвитку хвороби настає параліч і смерть.

Механізм дії вітаміну В | полягає в наступному: при посередництві тіамінпірофосфокінази, що переносить залишок пірофосфату з АТФ на тіамін, він перетворюється в тіамінпірофосфат, що є коферментом декарбоксилаз кетокислот, який, вступаючи у взаємодію з піровиноградної кислотою, утворює оксіетілтіамінпірофосфат. Останній в свою чергу розпадається з вивільненням тіамінпірофосфат і продукту деструкції піровиноградної кислоти або у вигляді ацетальдегіду, який далі перетворюється в етиловий спирт, або у вигляді ацетил-КоА.

Особливо важливо, що при цьому усувається сама піровіно- Градний кислота, що виникає у великих кількостях при розпаді вуглеводів (і частково амінокислот) і є сильною отрутою для нервової системи , дія якого призводить до тяжких наслідків, зазначеним вище при розгляді У | -авітаміноза.

Тіамінпірофосфат каталізує також реакції перенесення двухуглеродний фрагментів будучи коферментом відповідних ферментів. Порушення цих процесів при нестачі вітаміну В, позначається на стані організму і теж проявляється як В | -авітаміноз.

Джерелом вітаміну В | для людини є головним чином хліб і крупи в тих випадках, коли зерно в процесі технологічної обробки не втрачає зародків і оболонок, які в основному і містять тіамін (житнє борошно, неполірований рис і т. д.). Дуже багато вітаміну В міститься в пекарських і пивних дріжджах.

 
Переглянути оригінал
< Попер   ЗМІСТ   ОРИГІНАЛ   Наст >