ВІТАМІН РР (В5) - НІКОТИНОВА КИСЛОТА І НІКОТИНАМІД

(ніацин) - оберігають від захворювання пелагрою {pellagra (італ.) означає жорстка або шорстка шкіра) і виліковують вже виникло захворювання. Початкові стадії захворювання пелагрою виражаються в запаленні слизових оболонок шлунково-кишкового тракту, а наступні - в запаленні шкіри (дерматитах) на ділянках тіла, схильних до висвітлення сонцем. Тому він і названий вітаміном РР за початковими літерами слів preventive pellagra (італ.), Що означає "запобігає пелагру".

Нікотинова кислота - біла кристалічна речовина з / пл = = 131-132 ° С - є провітаміном:

Власне антіпелларгіческім дію має тільки Амід нікотинової кислоти, який входить до складу найважливішого коферменту дегидрогеназ - никотинамидадениндинуклеотида і його похідного - никотінамідаденіндінуклеотідфосфата.

Деяка кількість нікотинової кислоти синтезується в організмі тварин і людини з амінокислоти - триптофану. Цей синтез протікає за участю вітаміну В 6 . Таким чином, РР-авітаміноз розвивається при неповноцінному білковому харчуванні (мало триптофану) і нестачі вітаміну В 6 . Тому пелагру в даний час розцінюють не як чисто РР-авітаміноз, а як поліавітаміноз, т. Е. Захворювання, викликане відсутністю ряду вітамінів і залежне від кількості триптофану в їжі.

Джерелом вітаміну РР для людини служить пшеничний хліб, печінку і нирки тварин, картопля і багато інших продуктів.

Вітамін В 6 - піридоксин - зараз розглядають як поєднання трьох індивідуальних речовин: піридоксину, піридоксалю і піридоксаміну:

Кожне з них має властивості вітаміну, бо в організмі здатне перейти в пиридоксальфосфат, який власне і бере участь в хімічних реакціях, пов'язаних з діяльністю даного вітаміну:

Піридоксальфосфат є коферментом в реакціях декар- боксілірованія ряду амінокислот, а також в реакціях переаміні- вання амінокислот з кетокислот.

Відсутність в їжі піридоксину супроводжується різким порушенням обміну білків, так як реакції переамінування амінокислот з кетокислот забезпечують фонд вільних амінокислот, необхідних для біосинтезу білкових тіл. Основним симптомом В 6 -авітаміноза є порушення кровотворення і розвиток різного роду дерматитів, які не піддаються лікуванню нікотиновою кислотою. У молодих настає зупинка зростання. Останнім часом виявлено, що В 6 -авітаміноз супроводжується порушенням обміну ліпідів, що веде до розвитку атеросклерозу.

Джерелом вітаміну В 6 для людини є яловичина, риба, горох, яєчний жовток і зелені частини рослин. Так як вітамін В 6 дуже широко поширений в продуктах харчування, то в звичайних умовах Вб-авітаміноз у людини не спостерігається.

Вітамін В | 2 - цианкобаламин - відрізняється великою складністю хімічної структури. Рослинні об'єкти не містять вітаміну Bi 2 . Основним його джерелом для людини служать м'ясо, молоко, яйця, але синтезується він тільки мікроорганізмами. Депо вітаміну Bj 2 у людини знаходиться в печінці, де він накопичується в кількості декількох міліграмів. У перенесенні вітаміну В | 2 через кишкову стінку бере участь з'єднання білкової природи, специфічно зв'язує вітамін, - так званий внутрішній фактор. Тому порушення синтезу цього фактора призводить до В1 2 -авітамінозу навіть при наявності достатньої кількості останнього в їжі. Частина вітаміну В ! 2 надходить в організм людини і тварини в результаті діяльності мікробів-симбіонтів кишкового тракту.

Вітамін В з - птероилглутаминовая кислота - більш відомий під назвою фолієвої кислоти , так як він міститься в значних кількостях в листі (від лат. Folium - лист). Виділено кілька фолієвої кислоти, і зараз кожному представнику цієї групи вітамінів дають точну назву відповідно до його хімічною структурою. Нижче представлена структура однієї з фолієвою кислотою - птероілмоноглутаміновой.

Решта фолієвої кислоти відрізняються від птероілмоноглутаміновой кислоти наявністю більшого або меншого (від 3 до 6) числа залишків глутамінової кислоти, приєднаних до кінцевого залишку глутамінової кислоти у вигляді у-глутамілпептіда.

Фолієва кислота є голчасті кристали жовтого кольору, що містять два благаючи кристалізаційної води на один моль кислоти. Вони стабільні на повітрі, розкладаються при 250 ° С. Обмежено розчинні у воді (25 мг / л), крижаної оцтової кислоти і спиртах, не розчинні в ефірі, ацетоні, хлороформі. Речовина фотолабільно.

Якщо в їжі тварин (наприклад, курчат) бракує фолієвої кислоти, у них затримується ріст і порушується кровотворення. Дуже чутливі до нестачі вітаміну В з молочнокислі бактерії, для яких він є незамінним ростовим фактором. Людина мало страждає від нестачі вітаміну В с , так як фолієва кислота синтезується мікрофлорою шлунково-кишкового тракту і завжди надходить в організм в достатній кількості, але в разі розвитку цього авітамінозу у людини він може бути охарактеризований як анемія. У разі нестачі вітаміну В с розвиваються множинні порушення діяльності органів травлення.

Названа кислота, будучи коферментом ряду ферментів, переносить одинвуглецевого фрагменти при біосинтезі багатьох з'єднань: метальних групу при біосинтезі метіоніну і тиміну, які грають провідну роль в обміні білків і нуклеїнових кислот (недолік метіоніну лімітує синтез білкових тіл, відсутність тиміну і відповідного йому нуклеотиду - біосинтез ДНК, дефіцит пуринових підстав - новоутворення ДНК і всіх видів РНК).

Вже згадана кислота переносить перераховані вище фрагменти, перебуваючи у відновленому стані у вигляді 5,6,7,8- тетрагидрофолиевой кислоти. Приєднання фрагментів йде по атому N, що знаходиться в 5-му положенні, за участю тріфунк- ционального ферменту - форміл-метіонілметілентетрагідро- фолатсінтетази (молекулярна маса ферменту з різних джерел - 150 000 ... 225 000). Прикладом може служити перенесення формільной угруповання при біосинтезі формілметіоніл-тРНК, з приєднання якої до рибосоми починається біосинтез білка.

При перенесенні метального радикала тетрагідрофосфатний комплекс взаємодіє з вітаміном В 12 .

Джерелами фолієвої кислоти для людини є багато продуктів, в тому числі шпинат, цвітна капуста, печінка тварин, хліб. Особливо високий вміст фолієвої кислоти в пивних і пекарських дріжджах.

Вітамін Н - біотин - за своєю хімічною природою є монокарбонової кислотою гетероциклического будівлі:

Гетероциклічна частина молекули складається з имидазольного і тіофенового циклів, а бічний ланцюг представлена залишком валериановой кислоти. Безбарвні голчасті кристали біотину (/ ш, = 220 ° С) добре розчиняються у воді, обмежено - в спиртах і важко - в сірчаному ефірі. Біотин стійкий до дії молекулярного кисню і H2SO4, але руйнується під впливом Н2О2, бромної води, НС1, HNO3 і лугів.

Необхідність біотину для нормальної життєдіяльності відображена в самій його назві (від грец. Біос - життя). При нестачі цього вітаміну в організмі людини настає ряд патологічних змін: запалення шкірних покривів, випадання волосся, посилене виділення жиру сальними залозами шкіри.

Головна роль біотину полягає в тому, що у вигляді коферменту він входить до складу ферменту, що прискорює реакції карбоксілірова- ня, наприклад, піровиноградної кислоти (пірувату), що зв'язує взаємоперетворенням в організмі вуглеводів і білків.

У процесі дії цього ферменту виникає специфічний комплекс біотину з С0 2 , де оксид вуглецю (IV) переходить в активний стан, в якому він здатний впровадитися в метильную групу піровиноградної кислоти. З'єднання біотину з білком здійснюється через s-NH 2 -rpynny радикала лізину білкової молекули і СООН-групу бічного ланцюга молекули біотину. СОГ приєднується по атому N имидазольного циклу:

При такій структурі біотин-протеїнового комплексу циклічна частина молекули біотину, несуча активовану СООН-групу, має високий ступінь рухливості і передає карбоксил в точку приєднання субстрату на поверхні ферменту.

Біотин бере участь не тільки в фіксації СОГ, а й здійснює реакцію транскарбоксілірованія, т. Е. Передачу карбоксильної групи від одного з'єднання до іншого:

Участь біотину в реакції карбоксилювання і транскарбоксілірованія важливо і для синтезу жирних кислот. Біотин також причетний до синтезу білка, пуринових підстав, РНК і ряду інших важливих сполук.

Джерелом вітаміну Н для людини є печінка і нирки великої рогатої худоби, курячі яйця, молоко, томати, соя, морква, картопля, горох.

Вітамін С - аскорбінова кислота має наступну будову:

Кислотні властивості аскорбінової кислоти, яка не має, як видно з формули, вільної карбоксильної групи, залежать від дисоціації водню гідроксильної, розташованої у 3-го вуглецевого атома.

Вітамін С є безбарвні кристали (/ "л = = 192 ° С), кислі на смак, добре розчинні у воді і спирті, але не розчинні в бензолі, хлороформі, ефірі та інших розчинниках жирів.

У безкисневому середовищі кристали аскорбінової кислоти можна зберігати роками, але в присутності кисню або в розчині, особливо лужному, вітамін С швидко руйнується. Процесу руйнування сприяють іони заліза і міді.

Аскорбінова кислота легко віддає і приймає два атома водню, переходячи відповідно в дегідроаскорбінову кислоту, і навпаки. Це найважливіша властивість лежить в основі механізму дії аскорбінової кислоти в організмі: вона є учасником окислювально-відновних систем і, отже, забезпечує нормальний перебіг життєво важливих процесів в тканинах.

Окислення аскорбінової кислоти в дегідроаскорбінову кислоту супроводжується втратою двох протонів і двох електронів:

Проміжні продукти, особливо радикал монодегідро- аскорбінової кислоти, виключно реакційно-здатні і взаємодіють з багатьма іншими коферментами оксидоредуктаз: глутатионом, NAD, FAD, цитохромами. Безпосередньо процес окислення аскорбінової кислоти прискорюється аскорба- токсідазой.

Аскорбінова кислота широко поширена в природі, коли вони присутні буквально у всіх тканинах і органах тварин, рослин, а також в мікроорганізмах. Найчастіше вона знаходиться в окисленої формі або у вигляді пов'язаної аскорбінової кислоти, так званого аскорбігену. Останній відрізняється трохи більш слабким фізіологічним дією, але більш стійкий до тих чи інших фізико-хімічних впливів.

Біосинтез аскорбінової кислоти в організмі людини не відбувається. При недостатньому надходженні вітаміну С з їжею у людини виникають аномалії, що виражаються в підвищенні проникності і крихкості кровоносних судин, внаслідок чого виникають спонтанні крововиливи і характерні зміни кісток і зубів: зуби швидко руйнуються, розхитуються і випадають. В основі цих явищ лежать порушення синтезу міжклітинної білка - колагену - внаслідок ослаблення його посттрансляционной модифікації, що виражається в гальмуванні окислення радикалів пролина і лізину в радикали оксипролина і оксилізину відповідно. В результаті синтезується нефібріллярний колаген.

При оцінці механізму дії аскорбінової кислоти в даний час велике значення надають її можливої участі в запобіганні від окислення активних HS-груп білків, в тому числі білків, що володіють биокаталитических активністю. Цю функцію виконує відновлена форма аскорбінової кислоти. Аскорбінова кислота виконує також роль парного донора в деяких монооксигеназна реакціях.

Джерелом вітаміну С для людини служать найрізноманітніші продукти рослинного походження. Особливо багато його містять плоди шипшини, чорна смородина, обліпиха, горобина, червоний перець, лимони, капуста.

 
Переглянути оригінал
< Попер   ЗМІСТ   ОРИГІНАЛ   Наст >