ЖИРОРОЗЧИННІ ВІТАМІНИ

Вітамін А - ретинол - має кілька модифікацій, з яких найбільш поширеним вважають вітамін Ai, що міститься в печінці морських риб:

Вітамін А 2 відрізняється від А | додаткової подвійним зв'язком між 3-м і 4-м вуглецевими атомами шестичленного циклу (міститься в печінці прісноводних риб).

Обидві форми (At і А 2 ) існують у вигляді ряду геометричних ізомерів, але лише деякі з них фізіологічно активні. Таким чином, вітамін А складається з суміші циклічних ненасичених спиртів характерного хімічної будови з великою кількістю сполучених подвійних зв'язків. Це кристалічні тіла лимонно-жовтого кольору з температурою плавлення від 59 до 64 ° С (в залежності від виду геометричного ізомеру), добре розчинні в жирах і жироподібних розчинниках: бензині, сірчаному ефірі, хлороформі, ацетоні.

Вітаміни групи А легко окислюються як в лабораторних умовах (за допомогою МП0 2 ), так і в організмі. Окислюючись в організмі за участю биокатализатора, ретинол (спирт) перетворюється в ретиналь (альдегід), теж володіє активністю вітаміну А.

Однак при відсутності 0 2 ретинол стійкий навіть при 100 ° С. У тканинах тварин організмів, наприклад в печінці, вітамін А часто знаходиться в формі складних ефірів з пальмітинової кислотою. У такому вигляді він більш стійкий і, отже, може запасатися, вивільняючи при необхідності.

При відсутності в їжі вітаміну А в організмі тварини і людини розвивається ряд специфічних патологічних змін: ослаблення зору (сутінкова, або «куряча» сліпота), ураження епітеліальних тканин (сухість, злущування епітелію), в тому числі рогівки ока (її сухість і запалення називається ксерофтальмія, звідси і назва вітаміну А - антіксероф- тальміческій). Крім того, при А-авітамінозі спостерігається гальмування росту, зниження ваги і загальне виснаження організму.

Сухість шкіри і слизових оболонок, що сприяє проникненню в організм хвороботворних мікробів, веде до виникнення дерматитів, бронхітів і катарів дихальних шляхів. Вітамін А, що оберігає від цих інфекційних захворювань, відносять тому до групи антиінфекційних вітамінів.

У рослин тільки при достатньому вмісті попередників вітаміну А (каротиноїдів) відбуваються нормальне проростання пилку і запліднення.

Роль вітаміну А в підтримці гостроти зору полягає в тому, що окислена форма вітаміну А (ретиналь) у вигляді г / МС ізомери є простетичної групою білка - опсина і утворює з останнім хромопротеїни родопсин, або зоровий пурпур - основне світлочутливе речовина сітківки (ретини) очі (звідси і назва ретинол).

Джерелами вітаміну А для людини є риб'ячий жир, печінку риб і домашніх тварин, жовток яйця, вершкове масло, зелені частини рослин і красномякотние овочі: морква, перець, томати. У двох останніх вітамін А міститься у вигляді провітаміну, яким є p-каротин. Молекула Р-каротину розпадається в кишечнику людини і тварин з утворенням двох молекул вітаміну А |.

Вітамін D - кальциферол, - як і вітамін А, існує у вигляді декількох вітамери. Найбільш поширені вітаміни D 2 і D3, які можна розглядати як похідні стеролів:

Провітамінами D 2 і D3 є відповідно ергостерол і холестерол, які переходять в активну форму в результаті розмикання С-С зв'язку в кільці під дією сонячних променів (холестерол попередньо дегидрирующей і переходить в 7-дегід- рохолестерол, що є безпосередньо провітамін). При наявності відповідних провитаминов (наприклад, 7-дегідрохолес- терола у людини) вітамін D 3 може синтезуватися в організмі, і його надходження з їжею не обов'язково.

Вітаміни D 2 і D3 - безбарвні кристали, що плавляться при температурі 115-116 ° С, не розчинні у воді, але добре розчиняються в жирах і розчинниках жирів (хлороформі, бензолі, сірчаному і оцтово-етиловому ефірі, ацетоні, спирті). Обидва вони малостабільни і швидко руйнуються під дією окислювачів.

При відсутності в раціоні вітаміну D у дітей розвивається широко відоме захворювання - рахіт, причина якого полягає в розладі фосфорно-кальцієвого обміну і порушення нормального відкладення фосфату кальцію в кістковій тканині. Припускають, що при D-авітамінозі порушується всмоктування Са і Р в шлунково-кишковому тракті і освіту фосфорних ефірів ряду органічних сполук; ймовірно, обидва ці процеси взаємопов'язані. Всмоктування, перенесення Са і кальцифікація кісток регулюються не безпосередньо вітаміном D3, а його гормональноактивні метаболітом, що містить оксигрупи в 1-м і 25-м положеннях. Саме він, зв'язуючись з ядерними рецепторами, забезпечує біосинтез інформаційної РНК для напрацювання Са- зв'язуючих білків і гормонів (кальцитонін і паратгормон), що регулюють обмін кальцію.

Джерелами вітаміну D для людини є риб'ячий жир, вершкове масло, жовток яйця, печінка тварин, молоко. Особливо важливий вітамін D для курей-несучок і дійних корів. Підраховано, що в шкаралупу курячого яйця переходить 1/10 частина всього кальцію, що міститься в тілі курки.

Вітамін Е - токоферол (від грец. Токос - потомство, феро - несу) - регулює процес розмноження. Вперше вітамери вітаміну Е: а-, р- і у-токофероли були виділені з масла пшеничних зародків і бавовняного масла.

Токофероли - безбарвні маслянисті рідини, добре розчинні в рослинних оліях, спирті, сірчаному і петролейном ефірі. Хімічно вони досить стійкі; витримують нагрівання до 100 ° С з концентрованою НС1 і 170 ° С на повітрі; руйнуються під впливом ультрафіолетових променів; оптично активні.

Вітамін Е може окислюватися до а-токоферілхінона, структура якого дуже близька до структури вітамінів К і Q:

Близькість хімічної будови вітамінів Е, К і Q обумовлює подібність механізмів їх дії в організмі.

При відсутності або нестачі вітаміну Е у людини і тварин порушується ембріогенез (розвиток плода в організмі матері) і спостерігається дегенеративні зміни репродуктивних органів, що виражається в порушенні нормального функціонування і структури багатьох тканин: розвиваються м'язова дистрофія, дегенерація спинного мозку і параліч кінцівок, відбувається жирове переродження тканин.

Механізм дії вітаміну Е в організмі двоякий. З одного боку, вітамін Е - найважливіший внутрішньоклітинний агент, що оберігає від окислення жири та інші легкоокислюваних з'єднання, він один з найсильніших природних антиоксидантів, перш за все, ліпідів. Реагуючи з пероксидними радикалами ліпідів і самі при цьому окислюючись, токофероли обривають ланцюги окиснення. З іншого боку, вітамін Е функціонує як структурний компонент біологічних мембран, утворюючи своїм вуглеводневим радикалом молекулярні комплекси з ненасиченими вищими жирними кислотами фосфоліпідів і стабілізуючи (захищаючи від окислення) мембрани. При Е-авітамінозі спостерігаються численні порушення функцій. Вітамін Е, можливо, бере участь в регуляції біосинтезу деяких ферментів на рівні транскрипції в генетичному апараті клітини їх матричних РНК.

Джерелами вітаміну Е для людини є рослинні олії (соняшникова, кукурудзяна, бавовняне, соєва, конопляне і ін.), Салат, капуста і зернові продукти. Потреба в цьому вітаміні незначна, так що Е-авітамінози і гіповітамінози - явище дуже рідкісне, тим більше що вітамін Е відкладається в організмі у багатьох тканинах (головним чином в жировій). Запаси його забезпечують заповнення убутку навіть при повній відсутності вітаміну в їжі протягом декількох місяців.

Вітамін До - филлохинон (2-метил-3-гніт-1,4-нафтохінон) - регулює процес згортання крові. Його структурна формула виглядає наступним чином:

Два природних вітаміну Ki і Кг є похідними нафтохінону.

Вітамін До 2 відрізняється будовою бічного ланцюга, що містить від 30 до 45 вуглецевих атомів і несучої відповідно від 6 до 9 подвійних зв'язків. Він специфічний для бактерій і також отримано синтетично (К 2 (35)). Тут (35) - число вуглеводневих ланок. Як протівогеморрагіческій кошти застосовують аналог вітаміну К] - вікасол - безбарвний мелкокристаллический порошок:

Крім вітамінів К] і К 2 , багато похідні нафтохінону володіють аналогічними фізіологічними процесами.

Вітамін Ki - світло-жовта масляниста рідина з температурою кипіння 115 ... 145 ° С, флуоресціює, в воді не розчиняється. Синтезується в зелених частинах рослин і деякими мікроорганізмами. У людини і ссавців утворюється мікрофлорою кишечника. Дуже нестійкий при нагріванні в лужному середовищі і при опроміненні.

Вітамін До 2 ( з5) - жовті кристали з температурою плавлення 54 ° С - ще більш нестійкий, ніж вітамін К ь вітамін К 3 - жовтий кристалічний порошок з температурою плавлення 106 ° С - не розчинний у воді, але розчинний в спирті і ефірі.

Вітамін К сприяє синтезу компонентів, що беруть участь в згортанні крові, і позитивно впливає на стан ендотеліальної оболонки кровоносних судин. При нестачі його в їжі можуть виникати мимовільні кровотечі (носові кровотечі, кривава блювота, внутрішні крововиливи і т. П.). Вважають, що вітамін К бере участь у синтезі протромбіну та ряді інших білкових факторів, необхідних для згортання. Протромбін переходить в тромбін, а останній викликає перетворення фібриногену в фібрин, т. Е. Безпосередньо забезпечує коагуляцію крові.

Джерелами вітаміну К для людини є томати, капуста, гарбуз, зелені частини рослин, печінка тварин. Крім того, вітамін К синтезується мікробами, нормально живуть в кишечнику. Кишкова мікрофлора - постійний постачальник вітаміну К для людини і тварин.

 
Переглянути оригінал
< Попер   ЗМІСТ   ОРИГІНАЛ   Наст >