Навігація
Головна
 
Головна arrow Медицина arrow Анатомія і вікова фізіологія

Система травлення

У результаті вивчення матеріалу даної глави студент буде:

знати

  • • будову і функції травної системи людини;
  • • особливості розвитку травної системи в онтогенезі, морфофізіологічні особливості органів травлення в різні вікові періоди;
  • • про регуляції травлення в різні періоди дитинства;
  • • гігієнічні вимоги до організації харчування і режиму, спрямовані на збереження фізіологічного здоров'я травлення дитини і підлітка;

вміти

• аналізувати вікові особливості травлення та травної системи і обумовлені ними гігієнічні вимоги до організації харчування дітей та підлітків;

володіти навичками

• культурно-освітньої роботи з профілактики порушень травлення.

Травлення

Загальні уявлення про травлення

Харчування для живого організму - це джерело енергії, пластичного (будівельного) матеріалу, незамінних для обміну речовин вітамінів і мікроелементів. Однак що містяться в їжі поживні речовини є для організму чужорідними і не можуть бути безпосередньо засвоєні сто клітинами. Щоб клітини могли їх використовувати, складні високомолекулярні сполуки харчових речовин повинні перетворитися на більш дрібні молекули, позбавлені специфічності (чужорідної антигенности). Цей процес відбувається в травному тракті і називається травленням, а утворюються при цьому речовини - продуктами переварювання.

Травлення відбувається в травному тракті в процесі пересування по ньому перетравлюються їжі. У людини до травних органів відносяться ротова порожнина, глотка, стравохід, шлунок, кишечник і анальний отвір. В процесі травлення беруть участь також допоміжні органи: слинні залози, підшлункова залоза, печінка і жовчний міхур (рис. 6.1).

Органи травного тракту людини

Рис. 6.1. Органи травного тракту людини

Процес переварювання і засвоєння їжі в травному тракті триває від 24 до 48 ч. Його можна умовно розділити на кілька етапів:

  • • надходження їжі в ротову порожнину, механічне подрібнення (пережовування) і проковтування;
  • • переварювання - ферментативне розщеплення їжі в різних відділах травної системи на прості молекули поживних речовин;
  • • всмоктування (абсорбція) - надходження простих молекул поживних речовин в кровоносні судини кишкової стінки для розподілу кровотоком до "споживачам" - клітинам організму, нужденним в поживних речовинах для здійснення метаболічних процесів;
  • • виділення (екскреція) - виведення продуктів перетравлення через анальний отвір у вигляді калу.

Процеси травлення можна розділити на фізичні та хімічні. Подрібнення їжі, що відбувається при жуванні і в результаті ритмічних скорочень шлунка і кишечника (перистальтики), є основним фізичним процесом переварювання. Таке механічний вплив сприяє роздрібненню їжі і ретельному перемішуванню її часток з секретом травних залоз, розташованих у роті, шлунку і кишечнику. Крім того, скорочення стінок шлунково-кишкового тракту у поєднанні з періодичним відкриттям і закриттям кишкових клапанів забезпечують поступове, невеликими порціями, просування харчової грудки з одного відділу тракту в іншій.

Хімічне переварювання - розщеплення їжі під дією ферментів травних залоз, розташованих по ходу шлунково-кишкового тракту - починається одночасно з механічним подрібненням. Травними залозами дорослої людини (слинними, шлунковими, підшлункової, кишковими, печінкою) в травний тракт за добу виділяється близько 8,5 л травних соків (приблизно 1,5 л слини, 2,5 л шлункового, 1 л підшлункового, 2,5 л кишкового соків і 1,2 л жовчі). Секрет травних залоз містить як органічні, так і неорганічні речовини. Серед органічних речовин особливо важливу роль відіграють ферменти - біологічні каталізатори травних процесів, без яких швидкість протікання реакцій розщеплення знижується в багато разів. Тільки низькомолекулярні сполуки можуть проходити через стінку кишечника і потрапляти в кровотік, тому компоненти їжі повинні бути попередньо розщеплені до невеликих молекул. Основний хімічною реакцією, що приводить до розпаду вуглеводів, білків і жирів, є гідроліз, в процесі якого поживні речовини з'єднуються з молекулами води і розщеплюються на дрібні розчинні ланки, які можуть проникати через кишкову стінку, стінки кровоносних і лімфатичних судин, поступати в тканинну рідину і клітини. Енергетична цінність поживних речовин в процесі гідролізу залишається колишньою. Завдяки дії специфічних ферментів, що містяться в секреті травних залоз, гідроліз протікає дуже швидко.

Ферменти мають високу специфічність: одні діють на крохмаль, інші - тільки на сахарозу (буряковий і тростинний цукор), треті - на молочний цукор і т.д. Таким чином, кожен фермент прискорює розщеплення тільки одного певного речовини. Гідроліз білків каталізується пепсином, що містяться в шлунковому соку. Трипсин і хімотрипсин, що розщеплює білки, ліпазу, расщепляющую жири, амілазу, каталізують розщеплення крохмалю, виділяє в дванадцятипалу кишку підшлункова залоза. Пепсин, трипсин і хімотрипсин секретуються в неактивній формі, у вигляді так званих зімогенов (проферментов), і переходять в активний стан тільки в просвіті шлунка і кишечнику під дією спеціальних факторів. Цей механізм дозволяє захистити клітини підшлункової залози і шлунка від перетравлення. Додатково стінки шлунка і кишечника захищені від травних ферментів шаром слизу. Деякі важливі травні ферменти секретуються клітинами тонкого кишечника.

Для дії ферментів необхідні певні умови: температура 36-37 ° С, що відповідає температурі тіла, і певна реакція середовища, яку забезпечує склад травного соку. Наприклад, шлунковий сік містить соляну кислоту в слабкої концентрації, а підшлунковий і кишковий соки, ферменти яких діють у лужному середовищі, мають лужну реакцію.

 
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Аудит та Бухоблік
Банківська справа
БЖД
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Нерухомість
Менеджмент
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
Соціологія
Статистика
Техніка
Страхова справа
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Пошук