Травлення в порожнині рота

При пережовуванні їжа перемішується із слиною, має лужну реакцію, яка починає процес травлення. Слина містить фермент птіалін, який розчиняє деякі легкорозчинні речовини, більш щільні частинки змочує і розм'якшує, покриває харчової клубок слизом, що полегшує ковтання. Птіалін містить фермент амілазу, що розщеплює крохмаль, пройшов теплову обробку, з чого починається хімічна стадія травлення. Кількість і склад слини, що впливають на якість перетравлення їжі на цьому етапі, залежать від активності слинних залоз. Активність слиновиділення рефлекторно стимулюється режимними моментами (настання часу регулярного прийому їжі), думками про їжу, а присутність нищи в роті механічно активує секрецію слини. Якщо їжа суха, слина містить велику кількість слизу (муцину), а багата вуглеводами їжа стимулює активність привушних залоз, в слині яких міститься багато ферментів. Травлення під впливом слини в ротовій порожнині лише починається, а триває всередині харчової грудки в шлунку.

Травлення в шлунку

Після пережовування і просочування слиною напіврідка харчова маса внаслідок скорочень стравоходу потрапляє в шлунок. Дія слини продовжується до тих пір, поки кислота шлункового соку не просочені харчову масу і не зруйнує амілазу слини (близько 30 хв при звичайній змішаній їжі). Час просочування їжі шлунковим соком залежить від характеру і розмірів харчової грудки і активності шлункової секреції.

У міру проникнення шлункового соку в харчову масу починається шлункова фаза травлення, протягом якої відбувається головним чином розщеплення білкових частинок. У ході цього процесу фермент пепсин за допомогою соляної кислоти, теж присутньої в шлунковому соку, частково розщеплює білкові молекули. Точно так само діє фермент химозин (реннін), що міститься в шлунковому соку маленьких дітей; він розщеплює молочний білок казеїн, викликаючи створаживание молока. У шлунку може початися і часткове переварювання жиру, оскільки у нормальному шлунковому соку присутня невелика кількість ліпази - ферменту, гідроліз нейтральні жири з утворенням гліцерину і жирних кислот.

Шлунковий сік складається з суміші продуктів всіх клітин шлункових стінок. Спеціальні клітини слизової оболонки шлунка безперервно секретують попередників пепсину і реніну - пепсиноген і прореннін, які перетворюються на активні ферменти під дією соляної кислоти, що виділяється спеціальними клітинами в області дна шлунка. На їх активність впливає гормон гастрин, що виділяється шлунковими стінками при механічному роздратуванні їжею і надходить у кров. Невелика кількість кислого шлункового соку (так званий запальний сік) може виділятися условнорефлекторное - від виду смачної їжі або уявлень і думок про неї.

У результаті спільної дії ферментів і кислоти шлункового соку відбувається розчинення більшості містяться в нище речовин. Це стосується в першу чергу до білкових сполук, з якими соляна кислота утворює розчинні солі. Вона руйнує також основну масу бактерій, що потрапляють в шлунок з злиденній, тим самим запобігаючи процеси гниття і попереджаючи розвиток ряду інфекційних захворювань.

Тривалість перебування їжі в шлунку залежить від її складу. Тверда білкова їжа активніше стимулює секрецію шлункового соку і довше залишається в шлунку, рідка їжа швидше покидає його. Вуглеводи проходять шлунок швидше, ніж жири, які залишаються там відносно довго. Продукт шлункового травлення - кисла рідка маса, що отримала назву "химус" - під дією перистальтики шлунково-кишкового тракту переміщається в тонкий кишечник.

 
< Попер   ЗМІСТ   Наст >