Смаковий аналізатор

Будова смакового аналізатора

Периферичний відділ смакового аналізатора представлений смаковими цибулинами круглої або овальної форми, які розташовані головним чином в сосочках язика. Розрізняють сосочки желобоватие, листоподібні і грибоподібні (рис. 12.12, 12.13). У меншій кількості смакові цибулини зустрічаються на м'якому небі і задній стінці глотки.

Розташування смакових сосочків мовою

Рис. 12.12. Розташування смакових сосочків мовою

Периферичний відділ смакового аналізатора

Рис. 12.13. Периферичний відділ смакового аналізатора:

А - сосочки мови: 1 - листоподібний; 2 - грибоподібний; 3 - желобоватий; Б - смакові клітини і опорні елементи: 1 - смакова пора; 2 - опорна клітина; 3 - рецепторна клітина; 4 - нервові волокна

Смакова цибулина має овальну форму і складається з опорних і рецепторних смакових клітин. Рецепторні смакові клітини усіяні на своєму кінці микроворсинками, які називають ще смаковими волосками (рис. 12.13). Довжина ворсинок - близько 2 мкм, діаметр - близько 0,2 мкм. Вони виходять на поверхню язика через смакові пори.

На смакової клітці є велике число синапсів, які утворюють волокна барабанної струни і язикоглоткового нерва. Волокна барабанної струни (гілка язичного нерва) підходять до всіх грибоподібним сосочкам, а волокна язикоглоткового нерва - до жолобувате і листоподібним. Корковий кінець смакового аналізатора знаходиться в гіпокампі, парагіппокамповой звивині і в нижній частині заднецентральной звивини.

Смакові клітини безперервно діляться і безперервно гинуть. Особливо швидко відбувається заміщення клітин, розташованих в передній частині мови, де вони лежать більш поверхнево. Заміна клітин смакової бруньки супроводжується утворенням нових синаптичних структур.

Сприйняття смакових подразників

Мікроворсинки смакових клітин є утвореннями, безпосередньо сприймають смакової подразник допомогою взаємодії з певними смаковими молекулами. Мембранний потенціал смакових клітин коливається від 30 до 50 мВ. При дії смакових подразників виникає рецепторний потенціал величиною від 15 до 40 мВ.

Він являє собою деполяризацію поверхні смакової клітини, яка є причиною виникнення у волокнах барабанної струни і язикоглоткового нерва генераторного потенціалу, перехідного у досягненні критичного рівня в поширюються імпульси. З рецепторної клітини збудження передається через синапс на нервове волокно за допомогою ацетилхоліну.

Різні смакові клітини мають різною чутливістю до різних смаковим речовинам, які діляться на чотири групи: кисле, солоне, солодке, гірке. Кожна клітина відповідає завжди більше ніж на одну смакова речовина, іноді навіть на всі чотири, але найбільшою чутливістю володіє до одного з них. Відповідно в залежності від розташування клітин з особливо високою чутливістю до того чи іншого смакових подразників різні ділянки язика мають також різною чутливістю (див. Рис. 12.12).

Для смакових клітин характерні коливання порога роздратування і різний в різних умовах характер відповіді на одні й ті ж подразники. Їх збудливість залежить від постійних впливів один на одного, а також від стану рецепторів травного тракту, нюхових та ін. У нормі існує певна "настройка" смакових рецепторів відповідно до стану організму, зокрема зі станом ситості.

Смакові подразнення рефлекторним чином змінюють роботу серця, кров'яний тиск, кровонаповнення головного мозку, рук і ніг, температуру шкіри. Так, кислі речовини викликають почастішання серцевої діяльності, підвищення кров'яного тиску, звуження кровоносних судин шкіри і кінцівок, зниження температури шкіри, солодкі - рефлекторно розширюють судини і збільшують кровонаповнення кінцівок, головного мозку, підвищують температуру шкіри.

Вікові особливості смакового аналізатора

Периферична частина смакового аналізатора починає формуватися на 3-му місяці внутрішньоутробного життя. До моменту народження вона вже повністю сформована, і в постнатальному періоді в основному змінюється лише характер розподілу рецепторів. У перші роки життя у дітей більшість рецепторів розподіляється переважно на спинці мови, а в наступні - по краях його. У новонароджених дітей відзначається безумовно-рефлекторна реакція на всі основні види смакових речовин. Так, при дії солодких речовин виникають смоктальні і мімічні рухи, характерні для позитивних емоцій. Гіркі, солоні і кислі речовини викликають закривання очей, зморщування особи. Чутливість смакового аналізатора у дітей менше, ніж у дорослих, це проявляється в більшому порозі роздратування смакових рецепторів і більшій величині латентного періоду виникнення реакції на смаковий подразник. До 6 років встановлюються властиві дорослим пороги роздратування, до 10 років тривалість латентного періоду стає такою ж, як і у дорослих.

В кінці 2-го місяця виробляються диференціювання смакових подразників, стає можливою вироблення умовних рефлексів на дію смакових подразників, до 4 місяців досить висока розрізнювальна спроможність смаку. З 2 до 6 років смакова чутливість зростає, у школярів вона наближається до дорослого, до старості зменшується. При правильному раціоні харчування смак тренується і поліпшується, а порушення харчування і хвороби у дітей знижують і змінюють смакові відчуття.

 
< Попер   ЗМІСТ   Наст >