Споживання населення: система показників та напрями їх вивчення

Мета вивчення споживання - це виділення різних типів споживання і визначають їх факторів. Рухливість структури споживання залежить від взаємозамінності товарів і послуг з однаковим споживчим призначенням, але різною вартістю. Це дає можливість домашнім господарствам, які мають обмежений бюджет, підбирати набір товарів і послуг для більш повного задоволення потреб.

Обсяг споживання вимірюється за певний період часу (зазвичай рік) в цілому по всьому населенню і па душу населення в натуральних показниках: кілограмах, літрах, штуках. У табл. 8.6 наводяться дані про споживання продуктів харчування в домашніх господарствах Росії.

Таблиця 8.6

Споживання продуктів харчування в домашніх господарствах Росії

Продукти харчування

Споживання в середньому на одного члена домогосподарства, кг на рік

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

хлібні продукти

115

З

109

106

113

107

104

101

Картопля

93

90

86

86

78

73

72

67

Овочі та баштанні

83

83

84

86

90

88

89

89

Фрукти, ягоди

33

35

36

39

51

53

58

62

М'ясо та м'ясопродукти

53

58

61

61

64

67

71

75

Молоко і молочні продукти

214

227

225

227

244

244

246

247

Яйця, шт.

202

209

208

202

209

206

204

203

Риба і рибопродукти

14

15

14

15

17

17

18

20

Цукор і кондитерські вироби

27

26

26

26

34

32

32

32

Олія та інші жири

11

10

10

10

11

І

11

11

З даних, наведених в табл. 8.6, слід, що характер споживання основних продуктів харчування в Росії змінюється. У 2008 р в порівнянні з 2001 р спостерігалося зниження споживання хлібних продуктів і картоплі: хлібних продуктів - на 12,17%, або 14 кг на рік; картоплі - на 27,96%, або 26 кг на рік.

Позитивним є зростання споживання фруктів і ягід. В цілому за розглянутий період обсяги споживання фруктів і ягід зросли на 87,88% або на 29 кг, але сам рівень споживання залишився нижче, ніж споживання картоплі. Крім того, вкрай низьким протягом досліджуваного періоду залишалося споживання риби (на рівні 20 кг на рік в 2008 р). У порівнянні з 2005 р знижується споживання овочів.

Як показує аналіз динаміки споживання продуктів харчування, існуючі обсяг і склад споживання в даний час зазнають змін, пов'язані зі змінами в рівні життя населення.

У табл. 8.7 представлено зміна обсягів споживання продуктів харчування.

Таблиця 8.7

Динаміка споживання основних продуктів харчування, %

Продукти харчування

Зміна споживання в 2008 р в порівнянні з

2001 р

2007 р

хлібні продукти

-12,17

-2,88

Картопля

-21,96

-6,94

Овочі та баштанні

+7,23

0,00

Фрукти, ягоди

+87,88

+6,90

М'ясо та м'ясопродукти

+41,51

+5,63

Молоко і молочні продукти

+15,42

+0,41

Яйця, шт.

+0.50

-0,49

Риба і рибопродукти

+42,86

+ 11,11

Цукор і кондитерські вироби

+ 18,52

0,00

Олія та інші жири

0,00

0,00

У 2008 р в порівнянні з 2007 р найшвидше зростає споживання фруктів і ягід (на 6,90%), м'яса та м'ясопродуктів (на 5,63%), і риби (на 11,11%). Позитивним можна вважати зниження споживання хлібних продуктів і картоплі на 2,88 і 6,94% відповідно. Зростання споживання в порівнянні з 2001 р відзначається з усіх представлених груп продуктів харчування. В цілому ж при зіставленні складу споживання 2004 і 1990 рр. очевидно його погіршення.

У той же час в Росії зберігається переважно вуглеводомістких система харчування населення, в той час як в більшості розвинених країн світу панує білково-вітамінна система.

Сильні відмінності в складі споживання спостерігаються в міських і сільських домашніх господарствах (рис. 8.3). Сільські домогосподарства споживають набагато більше хлібних продуктів і картоплі, ніж міські. У зв'язку з більш низьким рівнем життя сільських домашніх господарств і більш низькими грошовими доходами в них менше споживається м'яса, фруктів і ягід, а також яєць.

Співвідношення обсягів споживання міських (1) і сільських (2) домашніх господарств в 2008 р

Мал. 8.3. Співвідношення обсягів споживання міських ( 1 ) і сільських (2) домашніх господарств в 2008 р

Така ситуація спостерігається на тлі сильно розвинених особистих підсобних господарств на селі. Раніше вже говорилося про те, що доходи від особистих підсобних господарств є важливим фактором формування доходів населення. Одна з причин більш низьких обсягів споживання в сільських домогосподарствах, ніж в міських, обумовлена тим, що велика частина вироблених продуктів харчування йде на продаж.

Ще одним важливим фактором диференціації домашніх господарств за обсягами споживання є рівень добробуту. Результати обстежень домашніх господарств дають можливість зробити висновок про зростання споживання основних продуктів харчування з підвищенням величини середньодушових наявних ресурсів при збереженні пануючої вуглеводомістких системи харчування у всіх децильних групах. Крім відмінностей в складі споживання важливим є вивчення динаміки споживання продуктів харчування. У табл. 8.8 наведені дані про склад споживання крайніх децильних груп населення (1 і 10) за 2004 і 2008 рр.

Таблиця 8.8

Споживання продуктів харчування в залежності від рівня добробуту за 2004-2008 рр.

Продукти харчування

Споживання в середньому на одного члена домогосподарства, кг на рік, по крайнім децильних групам

1

10

2004

2008

2004

2008

хлібні продукти

78,6

88,0

124,6

108,0

Картопля

60,9

56,0

108,6

74,0

Овочі та баштанні

44,8

56,0

118,9

111,0

Фрукти, ягоди

13,9

29,0

63,6

89,0

М'ясо та м'ясопродукти

26,9

44,0

89,7

96,0

Молоко і молочні продукти

114,2

155,0

305,4

301,0

Яйця, шт.

116,0

151,0

253,0

238,0

Риба і рибопродукти

7,7

12,0

21,9

25,0

Цукор і кондитерські вироби

14,0

23,0

35,4

40,0

Олія та інші жири

6,9

9,0

12,3

12,0

З даних обстежень бюджетів домашніх господарств, наведених в табл. 8.8, слід, що як обсяги, так і тенденції до їх зміни в крайніх децильних групах розрізняються досить істотно. Необхідно помститися, що зростання середньодушових наявних ресурсів не призводить до раціоналізації споживання: в обох децильних групах (першої та десятої) домінує споживання хліба і картоплі. У 2004 р обсяг споживання хліба і хлібних продуктів в десятій групі перевищував величину відповідного показника в першій групі на 58,5%, а у 2008 році - на 22,73%. Крім того, в першій децильній групі споживання хліба в 2008 р в порівнянні з 2004 р зросла на 11,96% Споживання картоплі знижувалося як в першій, так і в десятій групі, причому якщо в першій групі це зниження склало 8,0% , в десятій - 31,9%. Для інших продуктів харчування в першій групі спостерігалося зростання споживання, в той час як для десятої групи зростання відзначається в споживанні фруктів і ягід, м'яса, риби та цукру.

Істотний вплив на споживання продуктів харчування (як і на споживання в цілому) надає склад домашніх господарств. У домашніх господарствах, що мають чотирьох дітей і більше, в 2008 р споживалося хлібних продуктів на 18,89% більше, ніж в домашніх господарствах з однією дитиною; картоплі - більше на 6,67%; овочів і баштанних - менше на 22,79%; фруктів і ягід - на 30,51%; м'яса - на 38,24%; молока - на 10,91%; яєць - на 24,29%; риби - 35,29%. Таким чином, обсяг споживання в домашніх господарствах, що мають чотирьох дітей і більше, за всіма основними продуктами харчування суттєво менше обсягу споживання в групі домашніх господарств з однією дитиною.

У статистичному аналізі поряд зі споживанням товарів і послуг на душу населення застосовуються показники споживання в розрахунку на умовну споживчу одиницю. Розробка такої шкали передбачає встановлення еталона і шкали перекладних коефіцієнтів для різних груп населення. Як еталон приймається споживання дорослого чоловіка, зайнятого механізованим працею. Стосовно нього розроблена шкала споживання продовольчих і непродовольчих товарів в різних вікових групах. Наприклад, для дітей прийнято шість перекладних коефіцієнтів: до 1 року - 0,2; від 1 до 3 років - 0,5; від 5 до 7 років - 0,6; від 7 до 11 років - 0,8; від 11 до 14 років - 0,95; від 14 до 18 років - 0,98 споживчої одиниці.

Порівняння фактичного рівня споживання з нормативним дозволяє розрахувати коефіцієнт задоволення потреб. Його величина по товарах визначається наступним чином:

де - фактичний і нормативний рівень споживання i -го товару в середньому на душу населення.

У свою чергу фактичний рівень споживання в середньому на душу населення визначається за формулою

де - обсяг фактичного споживання i -го товару за звітний період; - середня чисельність населення в звітному періоді.

Нормативний рівень споживання в середньому на душу населення визначається наступним чином:

де - нормативний рівень споживання i -го товару в k- й групі населення; - середня чисельність населення в k -й групі; т - кількість груп.

Коефіцієнт задоволення потреб по послугах визначається аналогічно до наведеного вище коефіцієнту по товарах.

За всіма споживчих товарів і послуг коефіцієнт задоволення потреб обчислюється в агрегатній формі:

(8.1)

де - фактичні обсяги споживання відповідно окремих видів товарів і послуг; - фактичні ціни па споживані товари та послуги; - нормативні обсяги споживання окремих видів товарів і послуг.

Різниця чисельника і знаменника у формулі (8.1) характеризує у вартісному вираженні загальний обсяг недоспоживання товарів і послуг. Якщо розділити чисельник і знаменник формули (8.1) на , то отримаємо обсяг споживання (у вартісному вираженні) на душу населення, а різниця чисельника і знаменника в цьому випадку покаже обсяги недоспоживання товарів і послуг на душу населення.

Агрегатна форма коефіцієнта задоволення потреб може бути перетворена з метою виявлення впливу факторів на загальну ступінь задоволення потреб. Коефіцієнт, представлений у формулі (8.1), перетворюється в такий спосіб:

(8.2)

де - коефіцієнти задоволення потреб відповідно по окремих видах товарів і послуг; - нормативні частки споживання окремих видів товарів і послуг.

З формули (8.2) очевидно, що загальний коефіцієнт задоволення потреб залежить від індивідуальних індексів задоволення потреб за окремими видами товарів і послуг і нормативної структури споживання. Оцінка впливу кожного з факторів може проводитися з використанням індексного методу.

Збільшення або зниження обсягу споживання продуктів харчування ще не свідчить про поліпшення або погіршення харчування населення. Узагальнюючим показником рівня споживання продуктів харчування є калорійність харчування (енергетична цінність). Вона вимірюється

в кілокалорії на добу. Крім того, визначається харчова цінність - склад харчових речовин (білків, жирів і вуглеводів), спожитих продуктів харчування. У табл. 8.9 наведені дані про харчову цінність і калорійність харчування населення Росії.

Таблиця 8.9

Харчова та енергетична цінність продуктів харчування в домашніх господарствах

показники

роки

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Всі домашні господарства

Харчова цінність, г на добу: білки

67

67

71

71

72

73

жири

89

89

96

95

97

98

вуглеводи

353

346

368

351

347

340

Енергетична цінність, ккал на добу

2488

2458

2630

2554

2564

2550

Домашні господарства в міській місцевості

Харчова цінність, г на добу: білки

65

65

70

70

71

72

жири

89

83

96

96

98

99

вуглеводи

329

323

345

329

327

320

Енергетична цінність, ккал на добу

2383

2360

2539

2469

2 482

2469

Домашні господарства в сільській місцевості

Харчова цінність, г на добу: білки

72

71

74

73

74

75

жири

88

87

95

94

97

98

вуглеводи

420

413

430

410

403

395

Енергетична цінність, ккал на добу

2773

2 731

2876

2785

2786

2770

У складі харчових речовин найбільшу питому вагу займають вуглеводи, причому в сільських домашніх господарствах цей показник вище, ніж в міських. Що стосується рівня споживання білків, то навіть при його підвищенні в цілому по всім домашнім господарствам в 2008 р (73 г на добу) в порівнянні з рівнем 2003 р (67 г на добу) на 8,96% він залишається вкрай низьким . Показник споживання білків в Росії набагато менше, ніж в розвинених країнах. Наприклад, у Франції аналогічний показник вже в 1995 році становив 115 г на добу.

Енергетична цінність харчування вище у домашніх господарств у сільській місцевості, що пояснюється споживанням великих обсягів вуглеводів. Необхідно відзначити, що в міських домогосподарствах відзначається зростання енергетичної цінності харчування з 2383 ккал у 2003 р до 2469 ккал у 2008 році, тобто на 3,61%. Відбувається це за рахунок зростання в останні три роки харчової цінності білків і жирів. У сільських же домашніх господарствах енергетична цінність харчування в 2008 р знижується як в порівнянні з 2003 р, так і в порівнянні з 2007 р (на 0,11 і 0,57% відповідно). Однак це може сприйматися як позитивна тенденція, оскільки відбувається за рахунок зниження споживання вуглеводів.

Для порівняння енергетичної цінності харчування в Росії та інших країнах можуть бути використані дані міжнародних зіставлень. Наприклад, за даними за 2002 р енергетична цінність харчування (ккал на добу) в Австрії становила 3673, Німеччині - 3469, Польщі - 3375, Фінляндії - 3100, Франції - 3654. При порівнянні наведених даних, очевидно, що в Росії енергетична цінність харчування істотно нижче, ніж в європейських країнах.

За даними обстежень бюджетів домашніх господарств Росстат призводить показники складу харчових речовин і енергетичної цінності добового раціону харчування але такими групами домашніх господарств і населення:

  • • за складом (в залежності від числа членів домогосподарства);
  • • домашнім господарствам з різним числом дітей;
  • • децильних групам населення в залежності від рівня середньодушових наявних ресурсів.

Використання таких угруповань дозволяє виявити відмінності складу харчових речовин і енергетичної цінності харчування в домашніх господарствах різного складу (табл. 8.10, рис. 8.4).

Таблиця 8.10

Харчова цінність продуктів харчування в домашніх господарствах різного складу в 2004 і 2008 рр.

Харчова цінність, г на добу

Домашні господарства, які мають дітей віком до 16 років

1

2

3

4 і більше

2004 р

2008 р

2004 р

2008 р

2004 р

2008 р

2004 р

2008 р

білки

59,8

65,0

53,1

59,0

53,0

61,0

45,9

56,0

жири

79,1

88,0

67,1

78,0

60,0

75,0

49,5

72,0

вуглеводи

305,6

305,0

293,7

293,0

313,5

312,0

294,1

326,0

У всіх категоріях домашніх господарств найбільш низьким залишається споживання білків. Однак для домашніх господарств усіх категорій отмеча-

Енергетична цінність продуктів харчування в домашніх господарствах Росії з різним числом дітей

Мал. 8.4. Енергетична цінність продуктів харчування в домашніх господарствах Росії з різним числом дітей.

Роки: 1 - 2004; 2 - 2008

ється зростання їх споживання на 8,7; 11,11; 15,09 і 22,0% відповідно, що може бути розцінено як позитивна тенденція. Однак в домашніх господарствах з чотирма і більше дітьми їх споживання залишається найнижчим. Споживання ж вуглеводів в домашніх господарствах з одним, двома і трьома дітьми практично не змінюється, а з чотирма і більше дітьми істотно зростає (на 10,85%).

З наведених даних очевидно, що енергетична цінність продуктів харчування в домашніх господарствах, які мають дітей, є вкрай низькою. У жодній з груп вона не досягає мінімального міжнародного рівня потреб (2300 ккал). У четвертій групі рівень енергетичної цінності продуктів харчування в 2004 р склав 78,7%, у 2008 році - 90,0%.

У домашніх господарствах з різним числом осіб (рис. 8.5) відзначається тенденція зниження калорійності харчування при збільшенні числа членів домашнього господарства.

Відмінності в показниках енергетичної цінності продуктів харчування в групах домашніх господарств, що складаються з одного і п'яти чоловік, в 2000 р склав 44,7%, в 2003 р - 44,4%, в 2004 р - 43,9%, т . Е. вони залишаються стабільними протягом останніх років. Таким чином, дані Росстату свідчать про крайню недостатності в калорійності продуктів харчування в різних групах домогосподарств і необхідності вироблення довгострокових заходів, спрямованих на поліпшення рівня і складу споживання.

Енергетична цінність продуктів харчування в домашніх господарствах різного складу в Росії

Мал. 8.5. Енергетична цінність продуктів харчування в домашніх господарствах різного складу в Росії.

Роки: 1 - 2002; 2 - 2003; 3 - 2004

Світовою спільнотою визнається, що політика споживання населення повинна припускати перегляд його економічних і соціальних принципів з метою вироблення найбільш раціональних і стійких моделей споживання за допомогою ціноутворення, ефективної нормативноправовий бази, зміни соціальних норм і цінностей і т.д. Згідно з рекомендаціями ООН для прискорення росту і зміни структури споживання необхідно вирішити такі завдання:

  • • підвищення рівня споживання найбідніших категорій населення з метою задоволення насущних споживчих потреб;
  • • перехід до стійким, екологічно безпечним моделям і рівнем споживання, які зменшать екологічний збиток, підвищать ефективність використання і відновлення поновлюваних ресурсів;
  • • відмова від моделей споживання, що підсилюють нерівність в суспільстві і злидні;
  • • захист прав споживачів на доступ до необхідних товарів, а також отримання інформації про якість та безпеку товарів.

Таким чином, статистичне вивчення споживання дозволяє не тільки сформувати систему адекватних показників для його оцінки, а й визначити територіальні та динамічні відмінності в споживанні товарів і послуг.

 
< Попер   ЗМІСТ   Наст >