ПЕРЕДМОВА

Підручник підготовлений Тетяною Леопольдівною Тимохіної, кандидатом педагогічних наук, доцентом кафедри Світовий політики і міжнародних відносин Інституту економіки, управління і права Російського державного гуманітарного університету, що має 20-річний досвід роботи в московських готелях, в тому числі на готельних підприємствах з іноземним менеджментом.

Підручник розроблений відповідно до Федеральним державним освітнім стандартом вищої професійної освіти третього покоління але спеціальності 101100 Готельна справа (профіль - готельна діяльність), визначає зміст і структуру навчальної дисципліни "Організація готельної справи".

Дисципліна "Організація готельної справи" є дисципліною базової частини професійного циклу Б. 3 ФГОС ВПО за напрямом підготовки 101100 Готельна справа.

Автор докладно розглядає організацію готельної справи. Представлена термінологія індустрії гостинності. Підручник включає відповіді на питання, пов'язані з управлінською структурою і функціями сучасного готельного підприємства. Детально висвітлюються функції різних служб і відділів готельного підприємства, їх склад, взаємозв'язку. Докладно розглядаються правові та нормативні документи, що визначають діяльність готелів в Російській Федерації.

Велика увага в книзі приділено правилам внутрішнього трудового розпорядку, взаєминам між персоналом і гостями, взаєминам всередині колективу в висококласному готелі, діловому етикету працівників індустрії гостинності.

Робота побудована на послідовному описі етапів в обслуговуванні клієнтів готелю. Детально розкриваються питання організації бронювання номерів і місць.

Істотне місце відводиться питанням організації прийому, реєстрації та розміщення різних категорій поселяющихся; обслуговування клієнтів під час проживання. Висвітлено аспект, пов'язаний з порядком розрахунків за проживання та надані клієнтам готелю додаткові платні послуги.

Особливе місце в підручнику відведено:

  • • інноваційним методам організації надання індивідуального обслуговування; сучасним технічним засобам, що допомагає в цій роботі;
  • • принципам функціонування спеціалізованих підрозділів по організації елітного, індивідуального, віп-обслуговування;
  • • безпосередніх обов'язків консьєржів і дворецьких;
  • • проблемам, яке трапляється в їх роботі, і способам їх вирішення.

Матеріал, що викладає підкріплюється схемами, малюнками, зразками технологічної документації, що сприяє більш ефективному сприйняттю і розумінню розглянутих проблем. Ключові теоретичні положення проілюстровані численними прикладами. Підручник містить посилання на нормативно-правові документи, питання і завдання для самоконтролю до кожної чолі.

В якості додатків автором зібраний великий обсяг нормативної і правової документації, якою керується у своїй діяльності переважна більшість працівників російських готельних підприємств.

В результаті освоєння дисципліни "Організація готельної справи" студент буде:

знати

  • • основні поняття, терміни і визначення в області організації засобів розміщення;
  • • класифікацію готелів і характеристику різних категорій готелів;
  • • організаційно-управлінську структуру висококласного готелю, знати і розуміти важливість раціональної взаємозв'язку між службами;
  • • принципи функціонування найбільших служб готелю;
  • • правила внутрішнього розпорядку в готелях і туристичних комплексах;
  • • закономірності та особливості організації готельного обслуговування відповідно до сучасних вимог;
  • • принципи і філософію гостинності в готельних підприємствах;

вміти

  • • чітко формулювати основні завдання, які стоять перед готельним підприємством;
  • • створювати посадові інструкції співробітників, контролювати їх виконання;
  • • забезпечувати комплексне обслуговування споживачів готельних послуг;
  • • забезпечувати систему заходів щодо підвищення якості послуг, що надаються;

володіти

  • • теоретичними знаннями і практичним навичкам організації готельної справи;
  • • інформацією і останніми науковими розробками в сфері індустрії гостинності.
 
< Попер   ЗМІСТ   Наст >