Організація прийомів і правила поведінки на них

Будь прийом повинен бути заздалегідь підготовлений. У підготовку прийому входять:

  • - Визначення дати прийому;
  • - Вибір виду прийому;
  • - Складання списку запрошених осіб;
  • - Розсилка запрошень;
  • - Складання плану розсаджування гостей за столом;
  • - Складання меню;
  • - Сервіровка столу та обслуговування гостей;
  • - Підготовка тостів або промов;
  • - Продумування порядку проведення прийому.

При визначенні дати прийому слід виходити з того, що прийоми не проводяться у святкові та неробочі дні, а також у дні національного трауру, а призначені раніше - скасовуються.

Залежно від випадку, за яким влаштовується прийом, обирається його вигляд. Як вже було згадано, найбільш почесними є прийоми з розсадженням за столом. Необхідно враховувати також традиції і звичаї країни, якщо мова йде про прийом іноземної делегації.

Запрошення на прийом розсилаються заздалегідь за одну-дві педелі до прийому. У тексті запрошення вказується: ім'я гостя, його звання або посада, хто запрошує, вид прийому, день, час і місце його проведення, форма одягу, адреса і телефон організаторів.

Нс відповісти на запрошення - серйозна помилка. У всіх випадках, коли в отриманому запрошенні на сніданок, обід, вечерю або інший вид прийому проставлені букви "RSVP" або фраза "Прохання відповісти", необхідно завчасно по телефону або листом повідомити, приймається запрошення чи ні. Наявність в запрошенні англійського словосполучення "RSVP" (regrets only) або фрази "Просимо повідомити про ваше рішення у разі відмови" означає прохання відповісти тільки в разі неможливості з яких-небудь причин бути присутнім на даному заході.

Розсаджують гостей за столом на офіційних сніданках, обідах і вечерях відповідно до загальноприйнятих правил, в основі яких - суворе дотримання визнаного службового або громадського становища гостей. Тому всі місця за столом поділяються на більш почесні і менш почесні.

Першим вважається місце праворуч від господині будинку, другим - праворуч від господаря. Чим далі місце від господарів, тим воно менш почесно. У відсутність жінок першого вважається місце праворуч від господаря будинку, другим - ліворуч від нього. При цьому найпочесніші місця розташовуються навпроти вхідних дверей.

При розсадження дотримуються і такого принципу: жінку не садять поруч із жінкою і по краях столу, якщо на його торці не сидять чоловіки, а чоловіка - поруч із дружиною.

Для того щоб кожен гість міг швидко знайти своє місце за столом, а також знав, хто буде його сусідом, при вході в банкетний зал виставляється план розсадження, а на стіл кладеться кувертная картка з ім'ям і прізвищем запрошеного.

У період збору гостей часто подають аперитив. Аперитив означає частування гостей перед застіллям незначною кількістю міцних десертних, ароматизованих або просто прохолодних напоїв.

Які напої пропонують на аперитив? До званому обіду пропонуються в незначних кількостях горілка, віскі, коньяк, джин, гіркі настоянки; до вечері - вина міцні, рідкісних сортів гіркі настоянки. Кращий апаратів - вермут з льодом, розбавлений фруктовим соком або газованою водою.

З вітчизняних вин аперитивами можуть бути всі марочні вина.

Сервірують аперитиви на невеликих підносах: міцні напої в чарках не більше 35-50 грамів, вина - 75 грамів (наповнюючи на 2/3), змішані в келихах. При подачі келихи беруться за середину ніжки. Можна подати до аперитиву закуски - смажені горіхи, солоні палички, фрукти.

Па прийом з розсадженням слід приходити точно в зазначений у запрошенні час.

На прийоми, проведені без розсадження за столом, у запрошенні на які вказується час початку і кінця прийому, можна прийти і піти у будь-який час в межах зазначеного в запрошенні. Наприклад, з 17.00 до 19.00; з 18.00 до 20.00 і т.д.

Під час виголошення промов або тостів неприпустимо розмовляти, наливати вина, є. Право запропонувати перший тост і підняти келих належить найстаршому або самому почесному людині. Тости вимовляються на сніданках, обідах, вечерях після десерту, коли всім гостям налито шампанське. Це стосується видів прийомів з розсадженням. На інших видах прийомів тости вимовляються не раніше 10-15 хвилин після початку прийому. Після тосту не обов'язково випивати все вино, налите в келих. Вдалий тост - це також шлях до успіху.

На офіційних сніданках, обідах і вечерях не прийнято цокатися. Якщо цокаються - чоловік повинен тримати свою чарку нижче чарки дами.

Уміння поводитися за столом, бути попереджувальним стосовно сусідів, вміло користуватися столовими приборами, правильно сидіти, красиво є - це теж одна із сторін культури поведінки ділової людини. Правила поведінки за столом диктуються не простий умовністю, а міркуванням зручності і доцільності, гігієнічними та естетичними вимогами.

При цьому основне правило звучить гранично просто: потрібно намагатися їсти і пити якомога тихіше і взагалі беззвучно. А з конкретними правилами застілля можна ознайомитися в спеціальній літературі.

 
< Попер   ЗМІСТ   Наст >