Навігація
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Головна arrow Медицина arrow Біохімія людини

Вуглеводи

В основному вуглеводи виконують енергетичну функцію. Головними джерелами енергії є глюкоза і глікоген. Крім того, з вуглеводів можуть синтезуватися ліпіди, деякі амінокислоти, пентози. Вуглеводи входять як складова частина в структурно-функціональні компоненти клітини - гліколіпіди і глікопротеїни.

Будова вуглеводів

Вуглеводи - це Альдегідоспирти або кетоспірти і їх похідні.

Класифікація вуглеводів

За сучасною класифікацією вуглеводи діляться на три основні групи: моносахариди, олігосахариди і полісахариди.

Моносахариди (прості цукри) НЕ піддаються гідролізу, отримати з них більше прості вуглеводи неможливо. До моносахаридів відносяться: рибоза, дезоксирибоза, глюкоза, фруктоза, галактоза і ін.

Олігосахариди складаються з декількох (до 10) моносахаридів, з'єднаних ковалентними зв'язками. При гідролізі вони розпадаються на що входять до їх молекули моносахариди. Найбільш поширені дисахариди, такі як: сахароза (харчової або тростинний цукор), що містить у своїй молекулі залишки глюкози і фруктози, лактоза (молочний цукор), що складається із залишків глюкози і галактози, і ін.

Полісахариди являють собою довгі нерозгалужені або розгалужені ланцюги, що включають сотні, тисячі моносахаридів. Найчастіше полісахариди складаються з глюкози. Найбільш поширені такі полісахариди: целюлоза (клітковина), крохмаль, глікоген. Всі вони складаються тільки з залишків глюкози.

Фізико-хімічні властивості вуглеводів

1. Молекулярна маса.

Серед вуглеводів зустрічаються як досить прості сполуки з молекулярною масою близько 200, так і гігантські полімери, молекулярна маса яких становить кілька мільйонів.

2. Розчинність у воді.

Моносахариди дуже легко розчиняються у воді, легко утворюють сиропи, з яких виділити в кристалічному вигляді буває дуже важко.

3. Окислення.

Як і у всіх альдегідів, окиснення моносахаридів призводить до відповідних кислот. Так, при окисленні глюкози аміачним розчином гідрату окису срібла утворюється глюконовая кислота (реакція "срібного дзеркала").

4. Відновлення.

Відновлення цукрів призводить до багатоатомним спиртів. Як відновлювача використовують водень в присутності нікелю, алюмогідрид літію та ін.

5. Алкілування (освіта простих ефірів).

Під дією метилового спирту при наявності газоподібного хлористого водню атом водню гликозидного гідроксилу заміщується на метальними групу.

6. Ацилирование (утворення складних ефірів).

При дії на глюкозу оцтового ангідриду утворюється складний ефір - пентаацетілглюкоза.

Основні вуглеводи в організмі людини

Основним природним вуглеводом є глюкоза, яка може перебувати як у вільному вигляді (моносахарид), так і в складі олігосахаридів (сахароза, лактоза та ін.) І полісахаридів (клітковина, крохмаль, глікоген).

Емпірична формула глюкози . Однак, як відомо, глюкоза може мати різні просторові форми (ациклічні та циклічну). В організмі людини майже вся глюкоза (вільна і входить в олиго- і полісахариди) знаходиться в циклічній формі.

Вільна глюкоза в організмі людини в основному знаходиться в крові, де її зміст досить постійно і коливається у вузькому діапазоні від 3,0 до 6,1 ммоль / л (70-110 мг%).

Іншим углеводом, типовим для людини і вищих тварин, є глікоген. Складається глікоген з сильно розгалужених молекул великого розміру, що містять десятки тисяч залишків глюкози. Емпірична формула глікогену - ( ) n ( - залишок глюкози).

Глікоген є запасний, резервної формою глюкози. Основні запаси глікогену зосереджені в печінці (до 5-6% від маси печінки) і в м'язах (до 2-3% від їх маси).

Глюкоза і глікоген в організмі виконують енергетичну функцію, будучи головними джерелами енергії для всіх клітин організму.

Ліпіди

Біологічні функції ліпідів визначаються насамперед тим, що вони є джерелами енергії. Цю функцію виконують жирні кислоти, що звільняються після розпаду жирів. Фосфоліпіди, гліколіпіди і холестерин беруть участь в утворенні клітинних мембран. Похідні деяких поліненасичених жирних кислот (простагландини) виконують регуляторну функцію, ці жирні кислоти є незамінні харчові компоненти. Холестерин є структурним компонентом мембран, а також попередником жовчних кислот і стероїдних гормонів.

Будова ліпідів

Молекула жиру складається з залишку багатоатомного спирту і залишків жирних кислот, з'єднаних складноефірного зв'язком.

Жирні кислоти, що входять до складу жирів, діляться на граничні, або насичені (не мають подвійних зв'язків), і ненасичені, або ненасичені (містять одну або кілька подвійних зв'язків).

Відрізняються один від одного жири різного походження набором жирних кислот.

Адипоцити (жирові клітини) складаються з тригліцеридів. До складу біомембран входять фосфоліпіди, гліколіпіди і холестерин.

Класифікація ліпідів

Ліпіди діляться на жири і жироподібні речовини (ліпоїдами).

Фізико-хімічні властивості ліпідів

1. Розчинність.

Жири нерозчинні у воді, добре розчинні в органічних розчинниках, але зазвичай погано розчиняються в спирті.

2. Гідроліз.

При обробці перегрітою парою, мінеральними кислотами або лугом жири піддаються гідролізу (омилення) з формуванням гліцерину і жирних кислот або їх солей, утворюючи мила. При сильному збовтуванні з водою утворюють емульсії. Прикладом стійкою емульсії жиру в

воді є молоко. Емульгування жирів в кишечнику (необхідна умова їх всмоктування) здійснюється солями жовчних кислот.

 
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Аудит та Бухоблік
Банківська справа
БЖД
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Нерухомість
Менеджмент
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
Соціологія
Статистика
Техніка
Страхова справа
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Пошук