Навігація
Головна
 
Головна arrow Медицина arrow Біохімія людини

Збалансованість раціону

Сучасні дані про потреби організму в харчових речовинах і взаємозв'язку між ними узагальнені у вченні про збалансоване харчування. Згідно з цим вченням, для доброго засвоєння їжі і життєдіяльності організму необхідно його постачання всіма харчовими речовинами в певних співвідношеннях між собою.

При оцінці раціону враховують його збалансованість за багатьма показниками. Так, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами в нормі прийнято за 1: 1,1: 4,1 для чоловіків і жінок молодого віку, зайнятих розумовою працею, і за 1: 1,3: 5 - при важкій фізичній праці. При розрахунках за одиницю приймають кількість білків.

При оцінці збалансованості білків враховують, що на білки тваринного походження має припадати 55% загальної кількості білка. Із загальної кількості жирів в раціоні рослинні масла, як джерела незамінних жирних кислот, повинні складати до 30%. Орієнтовна збалансованість вуглеводів: крохмаль - 75-80%, лсгкоусвояемие вуглеводи - 15-20%, клітковина і пектини - 5% від загальної кількості вуглеводів. Збалансованість основних вітамінів дана з розрахунку на 4,184 мДж (1000 ккал) раціону: вітамін С - 25 мг, В1 - 0,6 мг, В2 - 0,7 мг, В6 - 0,7 мг, РР - 6,6 мг. У лікувальному харчуванні ці величини вищі.

Найкраще для засвоєння співвідношення кальцію, фосфору і магнію - 1: 1,5: 0,5.

Зміст вітамінів і мінеральних елементів в основних продуктах представлено в табл. 5.

Таблиця 5

Зміст вітамінів і мінеральних елементів в основних продуктах харчування (мг на 100 г продукту)

харчові

продукти

вітаміни

мінеральні елементи

РР

З

Е

До

Са

Мg

Р

Житній хліб

0,18

0,12

0,67

2,2

245

35

47

158

3,9

хліб

пшеничний

0,11

0,03

0,92

-

1,7

93

20

47

65

3,9

Молоко коров'яче натуральне

0,04

0,05

0,1

1,5

0,1

146

120

14

90

0,07

молоко сухе

0,27

0,2

0,7

4

0,45

1200

1000

119

790

0,5

морозиво

вершкове

0,03

0,07

0,05

0,6

0,3

158

140

22

108

0,15

сир жирний

0,04

0,11

0.45

0,5

0,38

112

150

23

216

0,46

сир

голландський

0,03

0,11

0,2

2,8

0,31

100

1040

50

540

1,2

яловичина

(Вирізка)

0,1

0,42

5,4

-

-

355

10

22

188

1,9

Кури

0,07

0,5

7,7

1,8

0,2

217

17

20

180

1,6

Куряче яйце

0,07

0,14

0,19

2,0

140

55

12

192

2,5

тріска

0,09

0,17

2,3

1

0,92

340

25

30

210

0,65

Картопля

0,12

0,3

1,3

20

0,1

568

10

23

58

0,9

капуста

0,03

0,14

0,74

45

0,06

185

48

16

31

0,6

Буряк

0,02

0,07

0,2

10

0,14

288

37

22

43

1,4

лимон

0,04

0,06

0,1

40

-

163

40

12

22

0,6

яблука

0,03

0,08

0,3

16

0,63

278

16

9

11

2,2

Режим харчування

Щоб процеси всмоктування могли протікати з максимальною інтенсивністю і організм міг повністю використовувати надходять з їжею речовини, необхідно не тільки побудувати харчування відповідно до віку і видом діяльності, але і забезпечити правильний режим харчування.

Їжу слід приймати в певні години. Це має велике значення, т. К. Діяльність травних залоз в таких випадках починається ще до прийняття їжі. Недотримання режиму харчування призводить до розладу цієї налагодженої діяльності травних залоз. Для дорослої людини найбільш раціональним визнаний чотириразовий прийом їжі або як мінімум триразовий. Чим більше калорійний раціон, тим більше кратність прийомів їжі. Для спортсменів допустимо шести-восьміразовое харчування.

При триразовому харчуванні, яке може бути допущено для дорослої людини, їжу слід розподіляти таким чином: на зав-

трак 30% добової норми калорій, на обід 45-50% і на вечерю 20- 25%. Розподіл їжі при чотириразовому харчуванні: перший сніданок - 25%, другий сніданок -10%, обід - 45%, вечеря - 20% добового раціону.

 
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >
 
Дисципліни
Агропромисловість
Аудит та Бухоблік
Банківська справа
БЖД
Географія
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика та Естетика
Журналістика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логіка
Логістика
Маркетинг
Медицина
Нерухомість
Менеджмент
Педагогіка
Політологія
Політекономія
Право
Природознавство
Психологія
Релігієзнавство
Риторика
Соціологія
Статистика
Техніка
Страхова справа
Товарознавство
Туризм
Філософія
Фінанси
Пошук