ЗАМОВЛЕННЯ І ОПЛАТА

Це питання слід вирішити якомога швидше, бажано ще до першого замовлення. В принципі, хто запрошує, той і платить. Щоб уникнути непорозумінь формулюйте запрошення так: "Хочу запросити Вас на вечерю ...", а нс черговим питанням: "Сходом куди-небудь поїсти?".

Запрошений не знає, яке меню передбачається. Тут теж потрібно орієнтир, наприклад рекомендація, тоді гість зможе орієнтуватися в цінах. Якщо гість зупинив свій вибір на закусці, то запрошує також повинен замовити суп або закуску. В іншому випадку гість буде сидіти один зі своїм салатом. Те ж саме стосується вибору напоїв. Якщо гість замовив келих вина, господар виявляє солідарність.

Іноземні гості раді, коли їм радять місцеві вина або страви.

Поряд з вибором ресторану, вибором меню і вина господар стежить також і за процесом прийняття їжі.

ВЖИВАННЯ ЇЖІ

Побажанням "смачного" обід не відкривається. Господиня чи господар піднімають келих, висловлюють подяку за візит і бажають приємного вечора. Випийте за здоров'я гостей і візьміться за ніж і виделку. Це послужить однозначним сигналом, що гості можуть почати їсти.

Після старту координуйте, але можливості, розмова за столом, в разі якщо він не почався автоматично. Залучайте до розмови спокійних і стриманих гостей і, в свою чергу, чемно гальмуєте надмірних ораторів.

Як господар ви повинні контролювати темп, з яким ви приймаєте їжу. Бо якщо ви занадто скоро все з'їсте, гості можуть відчути себе ніяково. Так що залишайте в своїй тарілці трохи їжі і, поклавши навхрест ніж і виделку, сигналізуйте, що ви тільки робите перерву. Якщо гості закінчили трапезу, то можете доїсти останній шматочок.

Слідкуйте за тим, щоб всі гості нс відчували браку в напоях. Якщо офіціант упустив це не врахували, можете взяти на себе цю задачу.

Завершення ділової вечері полягає не в оплаті рахунку, як багатьом здається. Хороший господар подбає і про те, щоб його гості благополучно дісталися до будинку. Він за свій рахунок замовить таксі або попросить своїх співробітників довезти гостей.

Обов'язки приймаючої сторони.

  • 1. Вибір ресторану. Дізнатися переваги або обмеження гостя. Вибрати відповідний час і забезпечити проїзд. Визначити порядок розміщення гостей.
  • 2. Привітання. Привітання гостей біля бару (стежте за ієрархією). Уявити і познайомити гостей. Показати місця.
  • 3. Їжа та напої. Запропонувати аперитив. Проінформувати про кількість страв і напоїв, якщо замовлення робиться заздалегідь. Вибрати вино, при необхідності залучити персонал. Подати сигнал до початку трапези.
  • 4. Вести розмову. Сказати короткий тост, якщо буде потрібно. Вибрати теми (максимально один-два ділових пункту). Підключити до розмови всіх гостей.
  • 5. Завершити вечір. Після кави встати з-за столу. Непомітно (не у столу) заплатити. Визначитися з дорогою назад, організувати таксі.

Організатор світського заходу веде програму: до, під час і після їжі.

Типові напої наступні.

Аперитив - це легкий алкогольний напій, що приймається перед їжею з метою порушення апетиту. Часто до нього подають солоні ласощі на зразок оливок.

До типових апаратів-напоїв відносяться шампанське, Prosecco, Martini або Campari-Orange. Пиво не входить в число аперитивів, по ви все одно можете його замовити. Ви можете проявити себе як знавець, якщо зробите це зі словами "замість аперитиву я хотів би пиво", а не "як аперитив я хотів би пиво". Аперитив - це остання можливість закурити сигарету. Наступна сигарета буде тільки після десерту.

Скрутний вибір вина належить господареві. Потрібно враховувати різноманітність переваг і страв, і за столом може перебувати знавець вин. Ситуація складна, по її можна вирішити. Радимо вам вислухати рекомендації старшого офіціанта. Занадто дорогих вин боятися не треба, якщо межі вартості ви обговоріть з персоналом ще до приходу гостей. Так можна обійтися без надокучливого перегортання прейскуранта вин, а присвятити свою увагу гостям.

 
< Попер   ЗМІСТ   Наст >