ДЕГУСТАЦІЯ ВИНА

У келих господаря наливається трохи вина для дегустації. Оцінюються такі властивості вина, як температура, відсутність або наявність сторонніх присмаків, наприклад пробки. Тому обійдіть без таких жестів, як поштовхи келиха або контроль кольору. Якщо вам не подобається смак вина - це не причина для його рекламації. При наповненні і питво келихи беруться за ніжку. Змінюючи червоне вино на біле, слід змінити келихи, так як різні форми келиха призначені для різних сортів вин.

ВІД БІЛОГО ВИНА ДО ЧЕРВОНОГО

Не можна змішувати вина різних сортів. Так, наприклад, якщо в келиху залишилося трохи білого вина, то сюди можна підливати червоне або інші сорти білого вина, також нс підливайте вино в наполовину наповнений келих. Перш за все мова йде про червоному вині. Наливати слід тільки в порожні келихи. Так ваш гість зможе краще контролювати, скільки він випив. Якщо ви не хочете більше пити, залиште в келиху трохи вина. Якщо разом з блюдом поміняють і вино, а ваш келих ще не порожній, ви не повинні все допивати. Але ви можете висловити бажання продовжувати пити більше легке вино. Якщо ви почали пити з нового келиха, перейшовши, наприклад, від білого вина до червоного, то з старого келиха пити більше не треба.

Постарайтеся завжди залишати в своєму келиху трохи вина. Ви не знаєте, коли будуть вимовляти останній тост. Якщо в цей момент ваш келих буде порожній, вам доведеться його знову наповнити, оскільки порожніми келихами чокатися не прийнято.

ВИНО І ВОДА

У південних країнах прийнято поруч з кожною пляшкою вина ставити пляшку води. Вода проти спраги, а вино - для насолоди. Крім цього, вода розширює шлунок, і, таким чином, алкоголь розподіляється на велику площу слизової оболонки шлунка, за рахунок чого його вплив знижується. Вода, що подається до вина, повинна мати нейтральний смак і не бути сильно газованої. Вода без газу не насичує так швидко.

СОЛОДКЕ ВИНО, ДИЖЕСТИВ І ПИВО

Разом з десертом господарі можуть подати солодке вино або шампанське. Завершується трапеза діжестівом. До нього відносяться такі міцні напої, як коньяк, віскі, бальзам або шнапс. Вони сприяють кращому травленню.

З приводу пива більшість фахівців висловлюється негативно. Вишукані страви та святково накритий стіл не поєднуються з пивом. Тут обмежуються водою і вином. Інші безалкогольні напої типу соку і кока-коли також зменшують смакові якості хорошої їжі. Хоча ніхто не примушує вас пити алкоголь. В обідній час взагалі не слід його вживати. Хороше вино і вода - невід'ємна частина вишуканого меню. Пиво пийте замість аперитиву.

Якщо передбачені мови, то після закуски господар повинен першим виголосити свою промову. Якщо інші персони також хотіли б виступити, то це повинно бути заздалегідь обговорено з організатором вечора. Речі і тости вимовляються в перерві між стравами.

Якщо вас несподівано попросять виголосити промову, нс маніритися. Але нс поспішайте і для підготовки зберіться з думками. На прохання виступити дайте відповідь: "Так, я із задоволенням скажу пару слів але цього приводу. Відразу ж після чергового страви". Тепер у вас є можливість вибрати потрібні слова. Виражайтеся просто, без витіюватих. Ніхто не бажає слухати нудні, розтягнуті історії. Комедійний актор Хайнц Ерхард був правий, сказавши: "Якщо кого-то несподівано просять виступити з промовою, він повинен не лякатися, а висловитися, але коротко!"

Господар повинен враховувати той факт, що кількість людей з алергією на певні продукти весь час збільшується. Під час попереднього замовлення ви повинні обговорити з кухарями можливість альтернативного страви. Буде ідеально, якщо ви проінформіруете своїх гостей про можливість поміняти меню. В такому випадку на етапі підготовки до вечора внесіть в запрошення пункт, що стосується індивідуальної непереносимості певних продуктів.

В якості гостя не здумайте оголошувати офіціантові, щоб він не приносив суп, тому що ви не бажаєте його є. Господар, який, ймовірно, сидить на певній відстані від вас, чекає, коли всім подадуть страви, щоб почати вечерю. І він навіть не здогадується про вашому договорі з офіціантом.

Звичайно ж, ви не зобов'язані їсти страву, яке не подобаються або не переносите. Якщо вам не запропонували альтернативної заміни, то їжте що-небудь інше. І, будь ласка, нс коментуйте ваші дії і не залучіть до цього уваги [1] .

Після ділового обіду або вечері на наступний день слід обов'язково подякувати господареві. Це може бути коротке повідомлення по електронній пошті, в якому після ділового обіду ви ще раз зафіксуєте зміст обговореного питання. Так ви проявите свою повагу і поглибите ваші ділові відносини. Електронне повідомлення підходить в тому випадку, якщо ви зі своїм партнером спілкуєтеся по електронній пошті. Подякувати за телефоном, звичайно, теж можна. Подяка - ключ до добрих стосунків. Тому після запрошення завжди слід подяку.

Великі заходи, як правило, складаються з декількох частин, для яких необхідні різні запрошення. Незалежно від виду заходу завжди складайте список гостей [2] (табл. 2.6).

Таблиця 2.6

Перелік гостей

Гість

Прийом з келихом шампанського

презентація

вечеря

Менеджер по продукції

X

керуючий

X

X

X

клієнт X

X

X

X

журналіст У

X

X

конкурент Z

X

Місце, куди ви запрошуєте своїх гостей, має бути добре підібрано. Існує безліч можливостей. Виберіть відповідне місце для вашого свята:

  • - в організації;
  • - будинки;
  • - в ресторані, залі для урочистих заходів;
  • - спеціальному місці (з обслуговуванням).

Питання, наведені в табл. 2.7, допоможуть вам вибрати місце для проведення заходу. Перш за все ви повинні думати про те, щоб:

  • - ваші гості відчували себе там добре;
  • - атмосфера відповідала приводу.

Важливим критерієм є кількість запрошених. Чи достатньо буде місця для гостей? Приміщення не повинно бути занадто маленьким або занадто великим. У дуже великому приміщенні гості легко загубляться і їм буде важко спілкуватися один з одним, якщо вони не знайомі [3] .

Таблиця 2.7

Критерії визначення місця проведення ділової зустрічі

критерії

В організації

будинки

В ресторані

У спеціальному місці

Чи є відповідне для урочистих випадків приміщення?

Чи достатньо стільців і столів?

Чи достатньо посуду і приладів?

Чи є прилади для особливих страв?

Чи буде прикрашено приміщення?

Чи є місце для сцени, трибуни?

Чи є місце для шведського столу?

Чи достатньо напоїв?

Чи є гардероб?

Чи зручно добиратися?

Чи працює метро, курсують чи трамваї, автобуси після закінчення свята?

Чи є можливість переночувати?

Чи достатньо у запрошує часу для гостей?

Хто візьме на себе обслуговування?

Хто здійснює підготовку?

Хто проводить прибирання?

Наскільки високі витрати?

Чи доцільно спецобслуживание?

Правила розміщення гостей за столом наступні.

  • • Почесним гостям надаються почесні місця. За U -подібним столом ці місця знаходяться посередині. При лінійній формі стола - місця праворуч і ліворуч посередині, якщо гості розміщуються за декількома круглими столами - місця за центральним столом.
  • • Чоловіки і жінки сідають по черзі, якщо це можливо. Подумайте, чи хочете ви, щоб чоловік і жінка сиділи окремо або разом.
  • • При великій кількості гостей, розміщених за декількома круглими столами, співробітники високого рангу розміщуються за різними столами. Таким чином можна підкреслити значимість інших гостей.
  • • Зверніть увагу, ви як запросив гостей господар повинні сидіти на такому місці, з якого зможете бачити все приміщення і вхід, а також мати можливість при необхідності швидко залишити приміщення.

Ще раз перегляньте свій план і розмістіть гостей так, щоб:

  • - їм було приємно розмовляти один з одним;
  • - у них були спільні інтереси;
  • - вони розуміли мову один одного [4] .

Якщо ви удвох організуєте велике свято, ви не повинні сидіти поруч один з одним, сядьте окремо один від одного, щоб присвятити весь свій час гостям, яких запросили. Під час невеликих і середніх заходів можна розмістити подружжя окремо один від одного, щоб надати атмосфері особливого відтінку. Більш літнє подружжя навіть на невеликих заходах розміщуються парами [5] .

Чоловік повинен приділяти особливу увагу жінці, яка сидить праворуч від нього.

Він допомагає їй сісти за стіл, а також вийти з-за нього, стежить за тим, щоб її келихи були наповнені. В деякій мірі він бере на себе роль господаря будинку, який запросив гостей, але тільки по відношенню до цієї дами. Дама ж насолоджується увагою свого сусіда або терпить його. Якщо після вечері грає музика і починаються танці, то гості не повинні собі відмовляти в можливості потанцювати.

Під час переговорів, якщо у вас є можливість вибирати місце, виберіть найсприятливіший з точки зору стратегії місце:

  • - необхідно по можливості бачити всіх учасників;
  • - сядьте спиною до вікна, щоб яскравий світ не засліплювало вас і ви могли краще бачити міміку вашого ділового партнера [6] .

Краще не вішати пальто на спинку стільця. Навіть якщо надається така можливість, це виглядає негарно. Запитайте, де знаходиться гардероб. Подарунок не слід залишати на першому-ліпшому столі. Дізнайтеся, де знаходиться стіл для подарунків.

Припустимо, ви хочете влаштувати у себе шведський стіл з аперитивом. Для цього вам будуть потрібні:

  • - стіл;
  • - скатертину для столу;
  • - прикраси для столу, наприклад квіти, пелюстки (восени - різнокольорові листя) або інші відповідні даного приводу речі;
  • - кілька маленьких столів, на які гості можуть ставити свої келихи (келихи, залишені на стійці буфету, прибираються);
  • - свічки;
  • - музика.

Скатертина можна прикрасити облямівкою, так званої skirting. Особливу увагу зверніть на той бік столу, яка звернена до вхідних в приміщення гостям [7] .

Перш за все необхідно запропонувати асортимент напоїв. Як аперитив ви можете подати (або підготувати) тільки охолоджене біле вино і чорносмородиновий лікер. Гість може попросити води або пива (можливо, безалкогольного), тому ви повинні тримати ці напої напоготові. До шведського столу подають, наприклад:

  • - сухий херес;
  • - шампанське;
  • - сік, краще свіжовичавлений, в графині;
  • - гіркі напої, наприклад кампари (в цьому випадку вам знадобиться також вода або апельсиновий сік і лід);
  • - різні коктейлі.

Залежно від того, що ви пропонуєте в якості аперитиву, ви ставите відповідну посуд:

  • - келихи для хересу;
  • - келихи для шампанського;
  • - фужери;
  • - високі (коктейльні) склянки.

Не обов'язково подавати закуску до аперитиву, але все ж краще, щоб вона була. Це може бути солоне печиво, арахіс, нарізану невеликими кубиками сир Feta і оливки. Оливки повинні бути без кісточок, щоб уникнути проблем з відходами. Щоб оливки було зручно брати, поруч з ними необхідно покласти зубочистки. Солоне печиво може бути з прянощами або іншими добавками.

Відерце з льодом для шампанського, щипці для льоду і інша начиння.

Існує багато речей, які перетворюють простий аперитив в урочистий церемоніал. Найважливіші предмети, які обов'язково повинні бути в буфеті:

  • - відро з льодом для білого вина, а також відерце для охолодження шампанського; вони драпіруються серветками і ставляться на тарілку посередині столу;
  • - щипці для льоду;
  • - контейнер для льоду (повинен бути наповнений);
  • - невеликі підноси;
  • - чаші для закусок до аперитиву;
  • - невеликі (паперові) серветки.

Аперитив можна налити заздалегідь, поставити на буфет або подати на тацях. Не забудьте поставити кілька зручних крісел або стільців для гостей. Поставте кілька маленьких столів, щоб гості могли ставити свої склянки. На ці столи поставте попільнички, поруч покладіть сірники, якщо ви дозволяєте гостям палити (адже виховання гостей не входить у ваші завдання).

Для того щоб накрити стіл, необхідні:

  • - столові прилади;
  • - посуд;
  • - келихи;
  • - серветки.

Всі прилади розташовуються щодо тарілки наступним чином.

  • • Келихи необхідно поставити вгорі праворуч. Якщо буде пропонуватися аперитив, келих для нього ставиться ближче до гостя. Потім ззаду ліворуч ставиться келих для червоного вина, після пего - келих для шампанського.
  • • Всі ножі і ложки слід покласти праворуч від тарілки, за винятком приладу для десерту і ножа для хліба, який повинен лежати на тарілці для хліба (зліва вгорі).
  • • Всі вилки лежать зліва (за винятком вилок приладу для десерту).
  • • Прилад для десерту розміщується за основний тарілкою.

Основна тарілка під час всього обіду служить підставкою для тарілок зі стравами. Її прибирають тільки перед подачею кави. Гарячі страви подаються на нагрітих тарілках, холодні страви - на холодних тарілках.

Будь-який святковий стіл буде виглядати красиво, якщо прикрасити його серветками. Паперовим серветок можна надавати різну форму, але для урочистих обідів краще використовувати серветки з тканини. Необхідно покласти кілька запасних серветок на випадок, якщо під час обіду перекинеться келих. При цьому не слід витирати стіл, досить тільки покласти серветку на пляму.

В хорошому ресторані ви не знайдете на столі сіль і перець: цим підкреслюється майстерність кухаря, який правильно приправив страви прянощами. Якщо ви запрошуєте гостей додому і теж хочете підкреслити майстерність кухаря, зробіть так само. А якщо немає? Тоді поставте на стіл сіль в невеликій сільниці з ложечкою. Перець зазвичай ставиться тільки під час сніданку. Ви можете поставити на стіл млин для перцю, якщо подається, наприклад, риба або окіст. Інші прянощі і приправи, суміші і трави подаються тільки до спеціальних страв, наприклад: пармезан - до італійського овочевого супу або макаронних виробів, гірчиця в горщику з ложечкою - до ковбас. Кетчуп подається на стіл, якщо ви пропонуєте гостям картопля фрі або хот-доги. Але хіба ви робите це? Тому ніякого кетчупу на столі!

Меню складається не менше ніж з трьох страв, а саме: з закуски, основного блюда і десерту. Причому закускою може бути і суп, а десертом - сир або фрукти. Як і меню, основне блюдо також складається не менше ніж з трьох компонентів:

  • - м'яса, риби, птиці, дичини;
  • - овочів;
  • - гарнір (наприклад, рису, картоплі, макаронних виробів).

Не забудьте поставити хліб. Мається на увазі не нарізаний скибочками хліб, а невеликі білі булочки або підрум'янені на вогні тости, грінки. рекомендується:

  • - подати невеликі апетитні булочки для коктейлю в красивій кошику для хліба;
  • - до хліба подається масло, смалець, повидло і т.п.

Якщо меню складається з декількох страв, ви можете розумно комбінувати і подавати страви як на стіл, так і пропонувати їх в буфеті: наприклад, холодні закуски можна подати в буфеті, а основне блюдо - на стіл. Може бути, у вас виникнуть інші ідеї, офіціант в ресторані може запропонувати інші варіанти. При прийнятті рішення вам допоможе перелік важливих переваг і недоліків шведського столу (табл. 2.8).

Таблиця 2.8

Переваги та недоліки шведського столу

переваги

недоліки

Обід проходить більш невимушено

більше занепокоєння

Можна вести бесіду з кількома гостями

Проблеми для дуже літніх людей

Більше вибір страв

Необхідно більше посуду

Господар може приділити більше часу гостям

Необхідно більше часу: вам потрібно оформити і прикрасити шведський стіл

Рух благотворно впливає на травлення

Для шведського столу потрібно більше місця, якого може не вистачити для інших заходів

  • [1] ханши X. Діловий етикет для роботи і кар'єри. С. 162.
  • [2] Там же. С. 176.
  • [3] Ханіш X. Діловий етикет для роботи і кар'єри. С. 179.
  • [4] Ханіш X. Діловий етикет для роботи і кар'єри. С. 139.
  • [5] Xaнuш X. Діловий етикет для роботи і кар'єри. С. 144.
  • [6] Там же. С. 161.
  • [7] Ханіш X. Діловий етикет для роботи і кар'єри. С. 163.
 
< Попер   ЗМІСТ   Наст >